零失败的戚风蛋糕

作者： 韦小宝-L

（此配方是28×28方形烤盘的量，如想做八寸圆形模具的把所有材料都减半就可以了）对于不是专业的我来说这个配方真的可以说是零失败了。以前做过好几次，有成功的，也有失败的，什么回缩严重，开裂，中间不熟上面又焦我都尝试过了，因为这次疫情，哪里都不能去，尘封已久的烤箱终于解封了，按这个配方已经做了六次了都很成功，没有回缩塌陷的情况，没有不熟的情况。记录下来也是怕以后自己又忘记。

用料

• 低筋面粉 150克
• 细砂糖 40克（蛋黄糊用）
• 柠檬汁 几滴（没有也可以用白醋）
• 鸡蛋 8个
• 白砂糖 100克（蛋白部分用）
• 牛奶 80克
• 玉米油 80克

零失败的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个无水无油的盆或者大的碗。蛋清部分千万不要有蛋黄。所以蛋清分离的时候一定要注意。

步骤 2

一共八个鸡蛋，有两个蛋黄被弄烂了。

步骤 3

加入40克的糖，搅拌糖融化。

步骤 4

80克的牛奶，搅拌均匀

步骤 5

80克的油继续搅拌均匀。那时我家没有玉米油我用的是花生油，哈哈。

步骤 6

一共150克的低筋面粉，过筛！！！分两次加入蛋黄糊里搅拌均匀，用“Z”形手法搅拌均匀，千万不能打圈圈猛搅拌哦，不然会起筋。先加入75克的低筋面粉搅拌均匀后再加入剩下的75克继续搅拌均匀。

步骤 7

这就是已经搅拌好的蛋黄糊部分，接下来就是打发蛋清了。

步骤 8

打发蛋清很关键，滴几滴柠檬汁（我家没有柠檬🍋，我用的是几滴白醋）分三次加入白砂糖：第一次是打到起大鱼眼泡的时候加入，第二次是打到开始细腻的时候加入第二次糖，出现纹路的时候加入第三次糖。像这样就是打发好了。立起的小尖角不倒就行了。如果还不懂自行百度看视频。蛋清一定要打发到位。（蛋清打发好后就可以开始预热烤箱了：150度上下管预热10分钟。）

步骤 9

然后把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊里。用翻拌的形式给翻拌均匀，也是不能随便的打圈圈搅拌，那样会消泡的。出现比较大颗粒的蛋白霜就用切的方式把它切小。搅拌好了就导入模具，然后刮平震几下震出里面的大气泡。（我用的是28×28的方形烤盘。如果你的是8寸圆形模具）就是把所有材料都减半，之前我也是做8寸的，但是不够吃，然后就做了双倍的量。

步骤 10

烤箱预热后放入弄好的蛋糕糊。中层。150°上下管烤60分钟。（8寸的145。烤50分钟即可）

步骤 11

烤的过程虽然也没有膨起来特别高，但是也不怎么回缩。就很稳定。

步骤 12

烤好啦，方形烤盘我就没有倒扣了，如果是圆形的模具还是倒扣放凉再脱模比较好。

步骤 13

成品图1

步骤 14

成品图2

步骤 15

成品图三，这是之前做8寸磨具时的成品图。

步骤 16

成品图四。

菜谱创建时间：2020-02-16 14:50:49