抹嘴的红烧排骨【不炒糖色,没苦味】0基础

作者： 抹嘴爱丽丝

一直尝试各种各样的方子做红烧排骨 不瞒大家说，我直到去年才get精髓😂 我妈是四川人，就爱吃山东这种酱卤菜 为博老母亲一笑，马不停蹄的努力💪 分享给你们

用料

• 猪肋排500克
• 配料:葱3段、姜6片、蒜3瓣
• 大料:花椒10粒、八角1个、桂皮1块、香叶1片
• 调料:味极鲜4饭勺、蚝油2饭勺、料酒1饭勺、冰糖8颗、王致和豆腐乳2/3块、甜面酱1小勺
• 熟白芝麻 做好撒上
• 准备一些热开水
• 盐遵循少量多次加入

抹嘴的红烧排骨【不炒糖色,没苦味】0基础的做法步骤

步骤 1

只要炖肉，少不了泡掉血水！来来回回，泡3-4遍，直到水是清澈干净。参考《人生一串》湖南的烧烤小排都是用这个方法去掉膻腥味道的😄

步骤 2

焯水。排骨是凉的，也要凉水下锅。

步骤 3

煮出浮沫，捞出排骨，备用。

步骤 4

冷锅热油，油微微冒烟，直接炒排骨！

步骤 5

上图这些调理放入锅里和肉一起炒【大料:花椒10粒、八角1个、桂皮1块、香叶1片】和【配料:葱3段、姜6片、蒜3瓣】

步骤 6

炒出大料香味！再加入开水！

步骤 7

加入调料:味极鲜4饭勺、料酒1饭勺、蚝油2饭勺、冰糖8颗、王致和豆腐乳2/3块、甜面酱1小勺。用甜面酱代替老抽

步骤 8

煮40分钟-60分钟，加入适合自己的盐量，开大火收汁。可以看到即使不炒糖色，排骨也是红色，是酱的颜色。

步骤 9

装盘，洒芝麻还是撒葱花，看自己

抹嘴的红烧排骨【不炒糖色,没苦味】0基础的小贴士

主要就是炒糖色不适合新手，容易烧糊糖块，口感发苦。新手朋友们就放弃吧～其实也没啥必要。 加入调料时，除了味极鲜、料酒和冰糖，主要是要加王致和豆腐乳2/3块、甜面酱1小勺

菜谱创建时间：2020-02-16 14:37:29