简单、少油的蒜蓉蒸茄子（长茄）

作者： 人生不过吃吃吃吃吃喝玩乐

茄子要炒的话，不炸也要很多油，对于一个长期嚷嚷着要（bing）减（mei）肥（you）的人，是难以承受的。 受启发于其他厨友蒸金针菇的做法，想到了这款极简版的蒜蓉蒸茄子。 特别适合疫情在家的做法，毕竟买什么都很不方便，用现有的材料做出好吃的饭菜是最好的。 特别提醒：太粗的长茄不好吃，里面籽多口感不好，也不容易入味，其实不太适合这种烧法。要做的话，就切小一点，再多加调料和水，尽量让茄子都蘸在汤汁里加热，并且适当加长蒸的时间。 有朋友提到一边煮饭一边在电饭煲里蒸，我觉得省心省力，大家可以试试😊 2020.7.28：忍不住说一句，作业区几乎都是好评，怎么分数一直在掉呢？没蒸透的、随便改配方的，结果不好吃请勿随意差评，玻璃心不背锅(*｀･з･)ﾑｯ

用料

• 长茄 2根
• 蒜 1头（可略减）
• 小米辣 1根（微辣）
• 油 适量
• 酱油/生抽 1.5勺
• 料酒 2勺
• 醋 小半勺
• 盐 半调料勺
• 香菜/小葱 一点点

简单、少油的蒜蓉蒸茄子（长茄）的做法步骤

步骤 1

备料：两根长茄洗干净切段后，每段切成4根，切得小些容易入味；一头蒜切蒜末，一根小米辣切小圈。

步骤 2

摆盘：茄子内部朝上，摆两层。摆盘不是光为了好看，更有利于入味。

步骤 3

炒蒜蓉酱： 锅内放油，大约和蒜蓉的多少差不多，可以适当多点，这个油并不会完全被茄子吸收，不（jia）会（zhuang）胖，大火烧热。 关火后（敲！重！点！），关火后迅速倒入蒜蓉和小米辣，简单翻炒两下，加入1.5汤勺酱油，2汤勺料酒，小半勺醋（可不放），半调料勺盐，翻炒均匀。 这里用勺做单位，每家的勺子大小和调味料浓度都不一样，不必苛求，怕控制不好的，可以先放点盐（有利于茄子出水的，必须先放），少放点酱油，等蒸出来之后尝味道再进行调整。

步骤 4

蒸茄子： 把蒜蓉酱尽量均匀得浇在茄子上，因为油比较少，肯定浇不到所有茄子，也没有关系。 用筷子将蒜蓉和小米辣尽量分布均匀，上锅大中火蒸制，大约10分钟后观察茄子的出水量，如果比较少，可以倒一点点水，没过碗底即可，顺手给锅里加点水防止烧干。再过10分钟左右出锅，具体时间主要是看茄子烂没烂。（建议蒸久点，蒸到封面图一样烂熟好吃。别用蒸箱，不知道为什么蒸箱就是蒸不烂。）

步骤 5

调味： 出锅后，用茄子蘸下面的汤水，尝一下味道，正好就不需要调整；如果太淡，可以将汤水倒出，加适量酱油，拌匀再倒回；如果太咸，也可以将汤水倒出，加适量开水，拌匀再倒回。 最后可以撒点小葱或者香菜。

简单、少油的蒜蓉蒸茄子（长茄）的小贴士

1.油要烧热，少量冒烟差不多，然后一定要关火，因为蒜蓉很小颗，容易焦； 2.倒入蒜蓉、小米辣和酱油、料酒、盐的速度要快些，防止油冷掉； 3.如果茄子出水不多，加一点点水即可，千万不可多； 4.不介意胖的，油可稍多；不介意糖的，酱里可以适当加蚝油，更香； 5.如果没蒸烂，相信我，再蒸久一点会好吃的，蒸箱蒸不烂不建议用。

菜谱创建时间：2020-02-16 13:54:11