川香辣子鸡 Sichuan Spicy Diced Chicken

作者： VS的周末厨房

用料

• 鸡腿肉 6只
• 酱油 1勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 1勺
• 青花椒 1把
• 干辣椒（建议二荆条） 多量
• 干辣椒（建议灯笼椒） 多量
• 蒜 1头

川香辣子鸡 Sichuan Spicy Diced Chicken的做法步骤

步骤 1

带皮去骨鸡腿肉，表面尽量擦干。擦干为了让后面的口感更好。这个鸡腿肉，又是COSTCO买的，8包连装，1小包是3个。

步骤 2

切成1厘米左右的小块，不要切太大，为了更香脆。加入盐（多一点），白胡椒粉，料酒，酱油。抓匀。抓匀后鸡肉会有点粘在手上，没有水才对，否则就说明料酒和酱油加多了。建议放在冰箱腌制2～3小时。

步骤 3

姜，蒜，切末。葱，切段。我会再准备几颗草果和砂仁，会有特别的香气，不是必须。

步骤 4

二荆条及灯笼椒干辣椒剪开。备用。

步骤 5

加入一个鸡蛋的蛋黄，淀粉，抓匀。再加入香油，抓匀。没有香油可以用菜油。有多点没关系，让鸡表面滑滑的。

步骤 6

大量油，六七成热，下锅炸鸡块。捞出，油加热到八九成，下锅复炸。捞出备用。

步骤 7

这是复炸前

步骤 8

复炸后

步骤 9

锅里重新放油，青花椒（一大把），两种辣椒，姜，蒜，葱，砂仁，草果，小火炒香，注意小火不要把辣椒炒焦。

步骤 10

加入鸡肉，放入葱段，糖，白芝麻。翻炒。

步骤 11

翻炒后出锅

步骤 12

麻辣鲜香，经典重庆味道。

菜谱创建时间：2020-02-16 12:19:23