自制包子馒头

作者： 华华姐2008

在这长长的闭关中，有心境慢慢地做食物，也有时间来记录这个食谱。好好宅在家里，别出去给国家添乱

用料

• 中筋面粉 500克
• 温水 250克
• 酵母 3克
• 白砂糖 20克

自制包子馒头的做法步骤

步骤 1

酵母是一种天然活性菌，对人体无害，家庭用买小包装，久了容易失去活性

步骤 2

250克温水，30-40℃，手摸上去不冷不烫，就是温嘟嘟的感觉，温度低酵母活性不够，温度高酵母会被烫死

步骤 3

酵母里放入少量温水，激活酵母

步骤 4

500克中筋面粉，就是超市里包子馒头的中筋面粉，这面粉不错，很新鲜，包子馒头好吃不好吃和面粉质量有很大的关系

步骤 5

500克面粉里加入20克白沙糖，可放可不放，糖可以帮助酵母发酵。如果做甜馒头，糖加50克，也就是面粉的10%，这个甜度不会很甜，视自己口味添加(>﹏<)

步骤 6

500克面粉里放入250克温水和酵母水，就是面粉和水的比例是2：1

步骤 7

揉成面团，揉匀就可以，不用揉太久。放入一个大一点的容器，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，不然面团表面会变干硬。

步骤 8

趁面团发酵的时间炒馅料。偶喜欢吃瘦肉，所以选了三肥七瘦，热锅放油，加入肉馅，料酒，姜，葱，生抽提味，老抽上色（有酱最好，非常时期酱油也不错）。炒好的馅料放冰箱冷藏，让油脂凝固，这样包的时候好操作，灌汤包就是这样操作的(>﹏<)

步骤 9

最近孩子们都上网课，比较费眼，鸡蛋胡萝卜的营养搭配非常不错滴，而且简单。只记住一点，鸡蛋炒好后关火，放入胡萝卜和盐拌匀即可，蔬菜类包子不要把蔬菜炒熟了，因为后面还要蒸(>﹏<)

步骤 10

面团发酵到1.5-2倍大小，发酵好后的状态如图。关于发酵时间，室温高发酵时间就短，室温低发酵时间就长。温度低于20℃，面团可以坐热水发面。发酵时间过长，蜂窝组织会比较大，口感会比较粗糙而且有酸味，就是发过了，发酵时间不够，口感就不够松软。

步骤 11

手和揉面垫上撒面粉防粘，面粉和水的比例2：1是一个大概的比例，不同的面粉吸水量是不同的，所以现在加面粉还可以调节面团的干湿度。发好的面反复揉搓排气 ，排气不好会影响后面成型的表面是否光滑漂亮。搓成长条分成大小相同的剂子

步骤 12

包这个过程网上比较多，多练就好。

步骤 13

所有包子包完了再蒸，等待的时间相当于二次醒面发酵，水开后蒸12分钟（先大火蒸5分钟后转中火，具体也看包子大小，我这个包子一个大概3-40克），关火后焖3分钟出锅。

步骤 14

包子蒸好后，拿一个竹筲箕盛出来凉透后装入保鲜袋，冰箱冷冻储存一周可以保证口感一样好，想吃的时候拿出来蒸一下就OK(>﹏<)

菜谱创建时间：2020-02-16 11:34:25