火腿鸡蛋炒黑豆苗

作者： 笺短意长

吃了一个月的节日大餐，是时候给自己和家人来这么一道色泽清新的健康减脂菜了。这个特殊的春节，家里的囤货大多是白菜、萝卜、土豆、洋葱之类经放的食材，立春已过，特想吃点儿新鲜脆嫩的蔬菜。买菜时偶然看到有机黑豆苗，装在透明的盒子里，碧绿的豆瓣宝石一样青翠欲滴，重点还不贵，所以随手买一盒回家换换口味。黑豆苗的豆瓣碧绿肥硕，色泽诱人，有种出尘不染的清新，搭配火腿鸡蛋这两种家常食材简单一炒就能让人昏睡的食欲被唤醒。

用料

• 黑豆苗 150g
• 鸡蛋 2个
• 火腿 30g
• 葱 5g
• 姜 5g
• 蒜 5g
• 食盐 2g
• 花生油 10ml
• 芝麻香油 3ml

火腿鸡蛋炒黑豆苗的做法步骤

步骤 1

首先我们来准备这款“火腿鸡蛋炒黑豆苗”需要用到的食材：柴鸡蛋2个，鲜脆的豆苗需要用嫩黄的炒蛋来配色，太素了有豆腥味，所以再配一根火腿肠吧，最后一定要备上葱姜蒜炝锅提鲜。完全的混搭食材，让黑豆苗的味道更多元。

步骤 2

买来的黑豆苗是装在一个透明盒子里的，吃的时候先把黑豆苗从盒子里取出来，会发现盒子底部长满了黑豆苗的根须和褪落的黑豆皮，用手把缠绕一起的根须抖散，不着急的话用指甲将黑豆苗的根须逐根掐掉就行，想节约时间的别把黑豆苗抖落的太凌乱，将根部排整齐，找一把厨房剪刀咔嚓几下就剪完了。

步骤 3

锅内加入适量清水后大火烧开，先加入适量的盐和食用油，焯水时保证黑豆苗的青绿豆瓣不变色。开锅将清洗干净的黑豆苗倒入锅内焯水2秒钟。焯水可以去除黑豆苗的豆腥味。

步骤 4

焯水后的黑豆苗迅速捞出过凉水，冷热水交替让黑豆苗的口感更脆嫩爽口。将柴鸡蛋磕入碗中用筷子均匀打散，因为黑豆苗是细长的，所以火腿最好也切丝别切片，最后将葱姜蒜切成细丝备用。

步骤 5

取平底锅开火热锅至掌心有灼热感，倒入适量花生油，油热改小火，将搅拌均匀的鸡蛋液像摊煎饼一样倒入平底锅，我家的锅不大，两个鸡蛋的蛋液正好将锅底铺满，小火加热将蛋液摊至表层凝固，鸡蛋饼的底色也煎熟了。

步骤 6

将金黄的鸡蛋饼盛出，晾至不烫手的程度，放菜板上用刀切成鸡蛋丝。嫌麻烦的直接用自己擅长的方法将鸡蛋炒熟就行，过程是一样的。我只是为了配鸡蛋丝和火腿黑豆苗一起炒，让菜品的形状从视觉上更协调一点。

步骤 7

取炒锅开火热锅至掌心有灼热感，倒入适量花生油，油热放入葱姜蒜炝锅后倒入火腿丝翻炒。喜欢吃烤香肠口感的可以将火腿丝煸炒至金黄脆皮状，喜欢吃细嫩的简单翻炒几下就可以。

步骤 8

火腿煸炒出香味，将焯水后的黑豆苗和鸡蛋丝一同下锅爆炒。鸡蛋丝是熟的，焯水后的黑豆芽也已经呈半熟状态，所以必须大火爆炒，动作一定要快，否则黑豆苗的根茎炒太久口感就不脆嫩了。

步骤 9

大火将火腿鸡蛋黑豆苗翻炒均匀，出锅前根据个人口味加入适量的食盐调味，装盘前淋入少许芝麻香油提味即可。鲜香脆嫩的“火腿鸡蛋炒黑豆苗”就做好了，碧绿嫩黄配淡红，色泽娇艳，味道鲜香，怎么样？做法看起来是不是超级简单？聪明如你，一看就会。有时间也花几分钟为家人做一道爱心牌的“火腿鸡蛋炒黑豆苗”吧！再简单的菜品浸润了爱的味道也会变得更加美味哦！

火腿鸡蛋炒黑豆苗的小贴士

1.豆芽豆苗类的食材都带有一种天然的豆腥味，所以无论是凉拌、做汤还是清炒，都建议提前焯水去一下豆腥味，会更突出黑豆苗清新鲜美的口感。 2.由于黑豆苗根茎细嫩，焯水去腥的时间一定要短。下锅爆炒时火要大、手要快，爆炒、调味、出锅别磨叽，食用起来口感更鲜嫩。 Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你也喜欢，那就劳驾动动小手点一下关注我吧！如果你喜欢我的文章，欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食。

菜谱创建时间：2020-02-16 11:33:32