地道蒸米粑｜离不开的家乡味

作者： 芸生

📝想记录这个方子好久了~作为从小吃到大，无论是在地球哪个角落都最想念的食物，”蒸米粑”大概就是我和家乡最深的羁绊。 老家地处江西省最北端，长江南岸，为水乡泽国的鲫鱼之乡。自古以来盛产大米🍚 而以大米加工做成的蒸米粑，就是县城里最常见的早餐了。 趁着过年在家，老妈亲自下厨示范，作为小学徒当然不能错过这个全场跟拍记录的机会啦（笑） 这里记录的是“豆角粉丝馅”的做法，也算是蒸米粑届的扛把子（叉腰）

用料

• 大米粉 适量
• 开水 适量
• 豆角（主料） 适量
• 大蒜🧄 少量
• 生姜 少量
• 干辣椒 看喜好
• 猪肉末 可有可无
• 香菇 适量
• 红薯粉丝 适量
• 红辣椒 适量
• 油 适量
• 盐🧂 适量
• 生抽 适量

地道蒸米粑｜离不开的家乡味的做法步骤

步骤 1

豆角焯水断生，切丁备用（一个诺大的豆角山⛰️

步骤 2

红薯粉丝提前一晚泡软，切段备用。

步骤 3

新鲜香菇🍄洗净，切丁备用。

步骤 4

红辣椒🌶️切丁，大蒜和姜切末。

步骤 5

搞定切切切，就开炒吧~热锅加适量的油，烧热后转小火，加入蒜末、姜末爆香。无辣不欢的嗜辣星人可以加入适量的干辣椒🌶️

步骤 6

倒入肉末翻炒～直到肉熟透（爱吃素的可跳过）

步骤 7

紧接着倒入香菇丁，爆香。

步骤 8

终于轮到主角登场了~噔凳~倒入豆角丁翻炒。

步骤 9

适当翻炒后再加入红辣椒和粉丝。

步骤 10

翻炒均匀后加入适量的调味料：盐、生抽。炒馅就大功告成了～

步骤 11

看到这里嘿嘿嘿…一切才刚刚开始。接下来开始粑皮的制作：准备一个耐高温的盆盛入籼米粉。

步骤 12

用沸水、沸水、沸水（重要的事情说三遍）来烫面，一边加一边用筷子搅动，确保每个角落的粉都被烫熟。建议少量多次慢慢加，直到所有粉成团。

步骤 13

不烫手后倒在垫子上揉成不粘手的面团。爱吃薄皮的可以适当和的稀软一些，方便下一步压粑皮～

步骤 14

把和好的面团分割成小块，揉成小圆饼状。

步骤 15

在2张干净的塑料垫子抹上少许油，这一步是为了防粘，把小圆饼状的面团放在两张垫子之间，用平整的木板工具用力按压，成为直径巴掌大的粑皮。

步骤 16

在粑皮里放入适量炒好的馅料，自家做的好处就是料多实在🤗 在粑皮边缘抹少许油，对折粘和压紧边沿。

步骤 17

常见的蒸米粑只需要捏成半圆的月牙形🌛有些老一辈的人喜欢捏出上面这样的花边，看个人喜好。

步骤 18

蒸锅上垫好蒸笼布，放入包好的蒸米粑。水烧开后放入，大火蒸15分钟⏰左右出锅～

步骤 19

开吃！浇上辣椒油也是极好的~

地道蒸米粑｜离不开的家乡味的小贴士

蒸米粑的馅料还可以选用萝卜丝、青菜、黄花菜，一般以豆角粉丝和萝卜丝粉丝最为常见。 方子纯属私家自制，仅供参考，欢迎自我发挥~ 能吃上蒸米粑就是幸福的娃，希望能一辈子如此…

菜谱创建时间：2020-02-16 10:25:51