炒凉粉

作者： 魚_児

用料

• 凉粉
• 豌豆淀粉：135g
• 水（混合淀粉）：250g
• 碱面：1g
• 水：1000g

炒凉粉的做法步骤

步骤 1

将豌豆淀粉与水混合。 锅底有小气泡冒出放入碱面转中火，搅拌均匀后倒入淀粉水（用刮刀轻轻搅拌盆底），一直慢慢搅拌，开始有阻力的时候转小火搅拌，完全透明后倒入盆中冷却。 炒凉粉的话放冰箱冷藏第二天用，凉拌的话完全冷却后就可以了

步骤 2

锅中热油，倒入蒜蓉翻炒，加入辣椒，豆瓣酱，黄豆酱翻炒均匀，倒入凉粉，加入生抽，蚝油，十三香，香油，翻炒均匀，加入一点水，盖锅盖焖一会，收汁

炒凉粉的小贴士

这个配方是我参考小高姐的，记性不好，用来提醒自己的 没有碱面的可以将小苏打放入烤箱90度30分钟，或者翻炒一下 炒凉粉的配料是手边有什么就加什么，可以自己选择

菜谱创建时间：2020-02-16 01:10:32