北海道中种吐司

作者： 阿不365651387

自己记录下可做3个450吐司模具

用料

• 中种
• 王后高筋粉 525克
• 蛋白 112.5克
• 温牛奶 247.5克
• 高糖酵母 7.5克
• 主面团
• 高粉 225克
• 糖 135克
• 总统淡奶油 195克
• 盐 9克
• 黄油 60克

北海道中种吐司的做法步骤

步骤 1

中种的温牛奶温度在40度内，加入酵母融化，然后跟高粉和蛋白一起搅拌揉匀，室温放置1到2小时，然后可放入冰箱冷藏第二天使用。反正中种整体要发酵3倍大就可使用。

步骤 2

中种跟主面的粉 糖 淡奶油一起打到8成，然后加入盐 软化黄油，打到完全拓展。

步骤 3

分割成3份，一份约498克，然后滚圆，松弛个10-15分钟，然后整形入吐司模。

步骤 4

发酵箱35度80的湿度，大约发个90分钟，盖盖子，我现在用的是海式烤箱3个一起烤上下火185度40分钟。 觉得颜色出来有点嫩，下次可加大火力试下

步骤 5

出炉震模具，倒扣出来，放置手摸有点温热就可以包起来密封了

菜谱创建时间：2020-02-15 22:26:44