1、 油加牛奶一起用蛋抽混合至充分乳化,加入糖搅匀,加入过筛后的面粉和玉米淀粉.用Z字手法分3次拌均匀,无干粉就可以了,加入蛋黄继续用Z字手法拌均匀即可,不要过度搅拌。
2、 细砂糖分3次加到蛋白里打发到干性,即提起打蛋器起直勾就可以了。
3、 把三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里用刮刀翻拌手法混合均匀,然后把面糊全部倒进剩下的蛋白霜里翻拌均匀即可。不要过度搅拌,会消泡的,倒入模具摇晃轻震两下,是轻轻的震哦!不要太用力去震,容易凹底。
4、 上下火170度烤40分钟左右。(具体温度按自己的烤箱调节)
1,烤戚风蛋糕的烤箱有要求,至少32升以上,小了烤不匀. 2.打蛋器功率要大,最好不要几十块或者买烤箱送的.小功率的打发不够好的.