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从未失败的8寸戚风蛋糕的做法

从未失败的8寸戚风蛋糕

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作者: 武小磊
武小磊
几年前入手做烘培的时候,做的第一个品种就是戚风蛋糕,戚风蛋糕其实属于西点入门款.只要您能把控蛋白打发程度,您就把控了戚风蛋糕的天下.变化成可可戚风,抹茶戚风,肉松戚风,橙子戚风....等等...西点烘焙的世界无穷∞大!基本功练好,随你发挥呀.刚开始也觉得挺复杂的,每种材料都要先称好准备好,熟练了以后,就两个盆搞定,每次都一起做三个,俩宝一下午吃俩,剩下一个做蛋糕. 详细的过程图后面补上来.先写一个步骤给亲们.

用料

从未失败的8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、 油加牛奶一起用蛋抽混合至充分乳化,加入糖搅匀,加入过筛后的面粉和玉米淀粉.用Z字手法分3次拌均匀,无干粉就可以了,加入蛋黄继续用Z字手法拌均匀即可,不要过度搅拌。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2、 细砂糖分3次加到蛋白里打发到干性,即提起打蛋器起直勾就可以了。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3、 把三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里用刮刀翻拌手法混合均匀,然后把面糊全部倒进剩下的蛋白霜里翻拌均匀即可。不要过度搅拌,会消泡的,倒入模具摇晃轻震两下,是轻轻的震哦!不要太用力去震,容易凹底。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4、 上下火170度烤40分钟左右。(具体温度按自己的烤箱调节)

从未失败的8寸戚风蛋糕的小贴士

1,烤戚风蛋糕的烤箱有要求,至少32升以上,小了烤不匀. 2.打蛋器功率要大,最好不要几十块或者买烤箱送的.小功率的打发不够好的.

菜谱创建时间:2020-02-15 22:26:02
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