酥皮鲜肉月饼

作者： Abby-齐妈

不是中秋，想吃鲜肉月饼怎么办？宅家为家人做一款好吃的鲜肉月饼吧

用料

• 馅心
• 夹心肉糜 150克
• 盐 3克
• 味精 3克
• 糖 5克
• 生抽 2克
• 老抽 3克
• 葱姜末 适量
• 胡椒粉 适量
• 麻油 适量
• 油酥
• 低筋粉 100克
• 猪油 50克
• 盐 2克
• 水油皮
• 中筋粉 150克
• 猪油 25克
• 开水 85克
• 麦芽糖 12.5克

酥皮鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

先准备馅心，将调好的馅心放在冰箱里冷藏一会，待用。

步骤 2

制作水油皮：先将面粉和猪油用手拌匀，拌匀之后的面粉成雪花状，然后中间画个圈，将麦芽糖放在里面。

步骤 3

用开水将麦芽糖溶化，和面。

步骤 4

按图中手法将和好的面揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜醒发30分钟。

步骤 5

制作油酥：用按擦法将猪油和面粉混合，按擦到柔软捏成团就可以了，不要按擦太久，按擦久了容易粘手。

步骤 6

将水油皮拿出来，按压成中间厚两边薄的皮子，将油酥包在里面，封好口

步骤 7

油酥皮包口朝下，有擀面杖按压三下，按照中间往上，中间往下的手法擀到擀面杖3/2长。

步骤 8

两边对齐，折三折继续按照中间往上中间往下的手法擀，擀到和擀面仗一样长时改横向擀，擀的时候小心别漏酥了

步骤 9

擀的1.5cm厚时，手掌沾点水抹在面皮上，将面皮卷成长条形以便揪剂子

步骤 10

将揪下来的剂子封口朝下放置

步骤 11

用擀面杖将剂子擀成皮

步骤 12

不光滑的一面包馅心，光滑的一面露在外面，用虎口收口

步骤 13

将包好的月饼放在烤盘上，抹上鸡蛋液

步骤 14

放进烤箱中层，200度烤25分钟

酥皮鲜肉月饼的小贴士

1.没有麦芽糖可以用白砂糖代替 2.如果不想要颜色这么黄可以用蛋白液，不用全蛋液 3.我做的规格:大约坯重35克,馅重18。可以根据自己做的大小调整烤的时间。

菜谱创建时间：2020-02-15 22:15:31