黄油曲奇

作者： 芥末黄绿

方子参考金粒籽，没有高筋粉，用普通粉替代，第一次成功的曲奇，二月份做的，天气比较冷，很好挤。

用料

• 黄油 130克
• 糖粉 60克
• 糖粉-可可味 +5克
• 蛋清 1个鸡蛋
• 盐 1.5克
• 低筋面粉 90克（原味）
• 高筋面粉 70克
• 扁桃仁粉 30克
• 可可粉 20克（减掉相应的低粉）
• 抹茶粉 5克（减掉相应的低粉）

黄油曲奇的做法步骤

步骤 1

准备工作： 鸡蛋放室温。 黄油软化，可以隔热水，会快一点，要软乎乎的那种，又不能太软，软过了容易塌，硬了不好挤，软化过了就再放冰箱一会儿。

步骤 2

放入糖粉，拌匀

步骤 3

打蛋器抵挡，打发到发白膨胀，差不多就行了，后边还要打，别过了

步骤 4

分两次倒入蛋清，（倒之前先把蛋清打散），打发到细腻羽毛状，图上好像有点过了

步骤 5

放入扁桃仁粉，筛入：可可粉，低粉，高粉

步骤 6

拌匀，翻拌，不要打圈，要拌一会儿，拌到细腻无颗粒

步骤 7

预热烤箱：170度10分钟，时间只能多不能少，要不然不容易定型。 烤架放倒数第二层高，凸面朝上。

步骤 8

面糊装入裱花袋，分两次装。 挤花的时候裱花嘴何烤盘垂直，俩只手一起用劲儿，下边的手匀速控制挤出量，小幅度晃动出现花纹褶皱，要顺势往上提，不要往下压，心里默数四个数，完成一个花。 5*5摆放，裱花嘴里的搞出来搓圆，正好25个。

步骤 9

放进烤箱 原味/可可味：上管165度，下管150度，我家烤箱25分钟（中间有点湿，可以再加5分钟） 抹茶味：上管155度，下管140度，20分钟后盖锡纸，再烤20分钟，熟透

步骤 10

可可的花型就很立体，抹茶就有点塌

黄油曲奇的小贴士

抹茶中间要加盖锡纸，温度就会降下来，要多烤一会，反正不管做什么只要加了抹茶就要加时间，特别不容易熟 可可味的苦会和糖粉的甜融合，它是一种浓郁的苦。 抹茶味的是入嘴甜，到嗓子眼儿苦，它是青涩的苦，比较有层次。

菜谱创建时间：2020-02-15 22:07:48