酸辣茄饼

作者： 欢欢早安

外酥里嫩的茄饼搭配酸辣汁让你吃得停不下来😄

用料

• 茄子 2根
• 馅料
• 肉馅 200克
• 姜末 8克
• 盐 2克
• 料酒 5克
• 耗油 10克
• 生抽 10克
• 玉米油 10克
• 玉米淀粉 2克
• 炒料
• 豆瓣酱 1勺
• 泡姜 1小块
• 泡红椒 2个
• 泡青菜 1小片
• 圆头蒜 1个
• 生抽 10克
• 耗油 5克
• 玉米淀粉 5克
• 水 120克
• 葱花 适量
• 挂浆
• 鸡蛋 2个
• 啤酒 60克
• 水 45-50克
• 面粉 95克
• 玉米淀粉 40克

酸辣茄饼的做法步骤

步骤 1

肉馅里放姜末 盐 料酒 生抽 耗油 淀粉顺一个方向搅拌均匀

步骤 2

加入玉米油继续顺一个方向搅拌均匀使肉馅上劲

步骤 3

挂浆的所有材料放一起搅打均匀，静置半小时

步骤 4

茄子切夹刀片放上肉馅

步骤 5

茄饼放入挂浆

步骤 6

油烧至6层热（用一支筷子插入油中，四周冒小泡）放入挂浆的茄饼，炸至金黄全部捞出，待油烧至9层热后放入茄饼复炸至外壳酥脆

步骤 7

全部炸完，(吃多少复炸多少，剩下的冰箱冷藏)我复炸了一半

步骤 8

油再次烧热，放入茄饼炸至金黄

步骤 9

锅里放少许油放豆瓣酱小火炒香

步骤 10

放入切碎的泡姜 泡青菜 泡红椒和蒜转中火炒香

步骤 11

耗油 生抽 玉米淀粉和水装在小碗里调匀，倒入锅里炒至粘稠

步骤 12

倒入复炸后的茄饼上

步骤 13

成品

步骤 14

成品

步骤 15

成品

步骤 16

成品

酸辣茄饼的小贴士

炸茄饼的时候一定要注意火候，以免炸焦 炒料是茄饼一半的分量的量 茄饼一次吃不完剩下的密封放冰箱冷藏，大概可以放3－5天 茄子最好选择直径5–6厘米，我这次茄子的是自家的，有些太大了

菜谱创建时间：2020-02-15 22:01:29