【沐沐酱下厨札记】情人节·红酒松露戚风夹心慕斯

作者： 沐潸

有借鉴多个方子，在此摘抄。之前的分享者算的克数很精准，千万不要私自改，不要问我是怎么知道的。。。

用料

• #4寸戚风
• 鸡蛋 2个
• 糖 25g
• 油 20g
• 奶 25g
• 低粉 25g
• 可可粉 5g
• 色素 2滴
• #白巧慕斯
• 吉利丁 5g
• 蛋黄 1个
• 牛奶 30g
• 淡奶油 70g
• 白巧 50g
• 淡奶油 150g
• #松露
• 淡奶油 30g
• 黑巧 30g
• 黄油 5g
• 红酒 5g
• 可可粉 适量
• #淋面
• 吉利丁 2g
• 牛奶 90g
• 糖 50g
• 可可粉 50g

【沐沐酱下厨札记】情人节·红酒松露戚风夹心慕斯的做法步骤

步骤 1

4寸戚风，150度30分钟，可以往老了烤，太嫩的修剪时会损失点，太老了影响口感。开始做戚风就可以把2次要用的吉利丁片分别泡水做好准备

步骤 2

修剪戚风成为爱心形状，底部看像锥形，顶部参考苹果，较有难度

步骤 3

白巧慕斯，鸡蛋要选可生食的那种，否则需要高温糖水边注入边杀菌，比较麻烦，参考提拉米苏教程。 蛋黄+牛奶+淡奶油70g，隔水加热不停搅拌然后加入白巧改小火，全部融化之后关火，打蛋盆仍然放在热水中，加入泡软的吉利丁片，拌匀。 等待冷却的过程中打发淡奶油150g，成型可流动状态即可，往里过筛加入刚刚的白巧糊，拌匀成为白巧慕斯糊。

步骤 4

4寸戚风模具底部先倒2cm左右，放入冷冻凝固，然后把爱心戚风放入，周围用裱花袋装冷却粘稠后的白巧慕斯糊减小口填入，另一只手要扶住戚风，防止歪倒，最后淹没爱心戚风，轻轻晃平放入冷冻。

步骤 5

松露将淡奶油隔水加热，加入黑巧黄油，关火仍隔水放在热水中，继续拌匀，注意搅拌及温度，不要油水分离，然后加入红酒继续搅拌，包上保鲜膜放入冰箱冷藏，同时可以做点巧克力造型的点缀，放入冷藏。

步骤 6

等待4小时，4小时候取出用小勺随意挖造型，放入可可粉中滚一圈即可，放在一边待用

步骤 7

淋面的牛奶+糖+可可粉拌匀，一边小火隔水加热，均匀后关火再加入泡软的吉利丁片，拌匀后放入冷藏一小会，变得稍稍粘稠，千万不要太久，否则就会影响最后的颜值

步骤 8

等待淋面冷却的时间里，用电吹风给白巧慕斯脱模，用两个筷子架起放在盘子上，开始淋面，从高处往蛋糕中心倒。

步骤 9

加上松露或者巧克力装饰点缀，撒金粉之类的，切开有惊喜，这款蛋糕可以用红酒或者是黑咖啡来配，完美~

菜谱创建时间：2020-02-15 21:36:15