戚风蛋糕 零失败长的高 6寸

作者： a猫师傅

🔊这是本人做戚风蛋糕失败了无数次总结出来的方子🙄过程饱含泪水，希望这个方子能为做不好戚风的朋友们提供一些参考与经验小谈。 🔊此方为6寸用量。

用料

• 蛋黄糊
• 玉米油 15克
• 牛奶 55克
• 玉米淀粉 5克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 50克
• 蛋白霜
• 蛋清 3个
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕 零失败长的高 6寸的做法步骤

步骤 1

油、牛奶、蛋黄、玉米淀粉一起倒入盆中，搅拌均匀

步骤 2

过筛加入低筋面粉

步骤 3

z字型搅拌均匀 蛋黄糊完成✅

步骤 4

准备好糖，蛋清加入几滴柠檬汁，开始制作蛋白霜。烤箱160度预热(我的烤箱温度偏高，大家可以预热180度)

步骤 5

高速打至鱼眼泡加入三分之一糖

步骤 6

继续高速打至细腻泡加入三分之一糖

步骤 7

高速打至出现软软的纹路加入剩下的糖

步骤 8

继续高速打发，每隔一小会提起打蛋器看看避免打发过度，如图出现软勾是湿性发泡，继续打发。

步骤 9

蛋白霜打至出现直立短小的勾，转低速打发一会就可以了。低速打一会儿的目的是整理里面的气泡，不要有大气泡，使烤出来的蛋糕体细腻些。

步骤 10

勺小部分蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀

步骤 11

将搅拌均匀的混合物倒蛋白霜，用翻拌手法快速翻拌30至40下，使之混合均匀。

步骤 12

附翻拌手法

步骤 13

倒入模具，提起整个模具20厘米左右高处往下松手，震几下下，震出大气泡，然后入烤箱。

步骤 14

130度25分钟后转150度25分钟，如图是130度25分钟时的效果，我的模具比较高，也差不多满模了。

步骤 15

取出后震几下倒扣，一定要倒扣至凉再脱模，否则脱不好。冬天大概也放了一个多小时才脱的。

步骤 16

❗️如果刚取出时不及时倒扣或还很热时老是想翻过来看会导致热气分布不均，容易塌腰。❗️如果没放凉就脱模会掉皮或脱的不好看。完成！

戚风蛋糕 零失败长的高 6寸的小贴士

1️⃣我买的鸡蛋都不太大所以用3个，大鸡蛋能只用2个，但鸡蛋分量足够蛋白霜会多一点。 2️⃣我的是德龙的烤箱温度真的高，比其他烤箱要高20到30度，所以大家要掌握一下自己的烤箱。 3️⃣多数做不好的都是蛋白霜打不好，要严谨一些。

菜谱创建时间：2020-02-15 20:43:02