制作泡芙酥皮: 取一个大碗,将所有原料混合均匀(低粉过筛)
混合均匀,揉成团(可以带上手套用手抓揉)
用保鲜膜将面团包起来
放入冰箱冷藏,冷藏30~60分钟左右(冷藏冰箱温度在0~4℃)
冷藏好后,取两张油纸,将面团置于中间,用擀面杖将面团擀至大约2~3mm厚,擀好后,将面团放在烤盘上,放入冰箱冷藏备用(冷冻冰箱温度为18~22℃)
制作泡芙面糊: 将牛奶,水,黄油,砂糖,盐,倒入厚底锅中
煮沸(煮的过程要不停的搅拌)
倒入低粉,搅拌成面团(用压拌的方法把面粉颗粒全部搅匀)
接着继续用中小火加热,待锅底出现一层薄膜,停止加热(煮制过程需要不停的搅拌)
将煮好的面团倒入大碗中,稍微放凉后,分三次加入鸡蛋,搅拌均匀
搅拌均匀后,用刮刀刮出一块,呈现出倒三角的样子就可以(若太稠可以多加一点蛋液)
面糊制作完成后,将面糊装入裱花袋中,挤在烤盘上
挤完后,将之前做好的酥皮拿出来,用模具刻出与泡芙大小相同的酥皮,放在泡芙上。完成后放入烤箱,上下火210℃/170℃烘烤20~30分钟,烤好后取出放一旁备用
榛子酱油香缇制作: 将榛子酱,奶油芝士,酱油,放入大碗中,隔水将芝士软化
软化后,用手动搅拌器将三种原料搅拌均匀打至顺滑
接着将淡奶油打发至5~6成,将做好的芝士榛子酱倒入奶油中,继续打发
打发至香缇状,就可以了,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用
榛子酱内馅制作: 将所有原料放入一个碗中,用打蛋器搅打均匀至乳化(黄油使用室温软化的黄油)
乳化后放置一旁备用
组装: 将泡芙从二分之一处用锯齿刀切开
在泡芙内部挤上做好的香缇奶油
然后把做好的榛子酱内馅,快速的挤入奶油中,作为夹馅
最后把泡芙壳盖在奶油上
这样一款酱香奶油泡芙就完成了(大家也可以在表面撒一层防潮糖粉作为装饰)