将琵琶腿切成3-4块
放盐,料酒,姜片腌制20分钟,使其入味。
干香菇,干松茸,黑木耳事先冷水浸3个小时,确保完全发好变软。
切大段的葱备用
油锅加热,放入泡好的香菇,松茸和黑木耳煸炒出香味。(注意火候)
然后放入腌制好的鸡腿块继续翻炒,放料酒,注意不要放水,否则就不香了。为了避免烧糊,请不停地翻炒,煸炒出香味。然后放盐,生抽继续翻炒。最后放老抽上色。
放半小碗水,以防鸡腿肉不熟。最后起锅前放入2-3勺糖,葱,翻炒。等汤汁快收干时起锅。
完美上桌。
1)香菇一定要用干香菇,否则不香。干松茸可以有,也可以没有,或者用其他的干菇替代。 2)需要不断地翻炒,前期阶段只放料酒和生抽,老抽,不能放水。 3)喜欢的话,最后起锅可以再撒点白胡椒,增加香味。 4)本人喜欢用鸡腿替代鸡块。