【萨拉米披萨/玛格丽特】经典手揉意式披萨饼·披萨注意点

作者： 辣椒仔苏菲

都说披萨面团很重要，其实制作方法更重要。 介绍一款意大利著名乡村厨师Gennaro的经典意大利披萨饼做法，【意式辣肠萨拉米披萨】和【玛格丽特披萨】两种配方。 这款披萨非常适合家庭制作，不需要厨师机，对揉面没有特别要求，配方好制作简单，纯意大利乡村做法，可比PIZZA MARZANO好吃多了。 意大利披萨饼薄，底部香脆，中心松软，面团只需要面粉、酵母、盐和水，十分健康。意大利披萨用的芝士主要是能拉丝的水牛芝士（Mozzarella）和浓香口感的帕玛森芝士（Parmesan），最经典的就是玛格丽特，只要放罐装番茄、Mozzarella和罗勒就可以了。还记得花样姐姐里志玲姐姐在意大利到处找的玛格丽特吗╮(╯▽╰)╭ 说到芝士，之前写了一篇芝士的吃法和品种分类，供大家买芝士的时候做参考(o^^o)：🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104154823/ 步骤中附加说明意大利披萨酱汁的简单做法，十分建议买罐装番茄，不要用新鲜番茄，口味差别很大。 注意看步骤说明和小贴士哈（＾ω＾） 配方可以做2个八寸披萨。

用料

• 【披萨饼底：】
• 高筋面粉 250克
• 盐 一小撮
• 酵母 3.5克
• 温水 150-170克
• 【披萨酱：】
• 罐装番茄 半罐
• 大蒜 5瓣
• 干牛至（可不加） 1小匙
• 【玛格丽特披萨：】
• 新鲜罗勒 1把
• 水牛芝士Mozzarella 50克
• 帕玛森芝士碎Parmesan 20克
• 橄榄油 1大勺
• 【萨拉米辣肠披萨：】
• 萨拉米肠 100克
• Mozzarella 50克
• 橄榄油 1大勺
• 帕玛森芝士碎Parmesan 20克

【萨拉米披萨/玛格丽特】经典手揉意式披萨饼·披萨注意点的做法步骤

步骤 1

这是大厨的配方，乖乖抄下来保存\(//∇//)\

步骤 2

先来做披萨酱。半罐罐装番茄和切碎的大蒜一起打碎即可，推荐用意大利或德国的罐装番茄，番茄味道浓郁。 ⚠️如果实在没有罐装番茄，以下简单说下用新鲜番茄如何操作，但味道差一点，要加点番茄酱调味。

步骤 3

如图，如果用新鲜番茄，先要去番茄皮，和大蒜打碎后需要把水分煮干，煮的时候要加入两汤匙番茄酱一起煮来增加风味。

步骤 4

中火一直加热到汤汁收干，酱汁变浓稠。

步骤 5

最后加入牛至香料，特别增加风味，强烈推荐！晾凉待用。

步骤 6

来做披萨饼皮：面粉和盐混匀。

步骤 7

干酵母放入温水搅匀静置一会儿。

步骤 8

酵母水搅匀，慢慢倒入面粉中，用筷子或叉子搅一下，成棉絮状。

步骤 9

取出棉絮状的面粉，如视频中这样揉面团，一开始会有点面团年在手掌上，揉几下就不粘手了，大概一分钟，非常快捷。

步骤 10

将面团分成两份，烤盘里撒面粉，放入面团，表面撒一些面粉，盖上厨房巾，室温静置2小时以上。 ⚠️两三小时发酵做出来的披萨口感会比较像面包，饼皮的气泡不会太多。如果时间足够，可以发酵24小时，第二天再做，这样饼皮会有独特的发酵酸味且充满气泡，别有风味（＾ω＾）

步骤 11

两小时后揭开厨房巾，面团已经鼓鼓的充满气泡啦！

步骤 12

取一个面团，在烤盘里撒些面粉，用手背像这样敲扁，边缘留一些些边出来。千万不要用擀面杖哦，意式面包和披萨需要的就是面团里的气泡，用擀面杖就把气泡赶跑了，用手背压一压即可。

步骤 13

如果家里有披萨石板，那是最好不过，放入烤箱打开最高温一起预热，再把披萨放上去烤可以增加披萨饼的脆感和焦香。没有的话把烤盘高温加热，效果虽然会打折扣，家里吃的话也是很满足了(∩_∩)

步骤 14

做了两个披萨，左边用石板烤，右边用普通烤盘烤，比较一下出来的效果是否有区别。

步骤 15

将做好的意大利披萨酱涂抹在披萨饼上。

步骤 16

两个都涂抹均匀。

步骤 17

由外圈往内圈撒上橄榄油。

步骤 18

放上萨拉米辣肠。

步骤 19

比较推荐用新鲜罗勒，不好买的话用干罗勒也可以。

步骤 20

均匀撒好罗勒碎，再撒一圈橄榄油。

步骤 21

磨一些帕玛森芝士在披萨上。帕玛森芝士咸香浓郁，是意大利菜的精髓！(∩_∩)

步骤 22

再撒上能拉丝的马苏里拉芝士。最好是能买到罐装泡在水里的水牛芝士马苏里拉，澳洲超市没有，要去特定市场买，就买了这包切碎的马苏里拉芝士在家里备用。

步骤 23

烘烤前。做玛格丽特披萨只要把萨拉米辣肠换成新鲜罗勒叶（Basil）、把帕玛森芝士换成白色水牛芝士即可，其他做法都是一样的。

步骤 24

烤箱内放入烘焙石板，或预先准备好烤盘放在烤箱里，250度预热到指定温度。立即放入披萨，转220度烘烤7分钟出炉。⚠️放披萨的时候一定带好烘焙隔热手套，以免烫到，碰一下可是立即起泡的(￣◇￣;)

步骤 25

放石板烘烤和烤盘烘烤的披萨厚度是一样的，但石板烤的披萨底会更硬脆，烤盘烤的披萨相对不够脆，口感也很不错。╮(╯▽╰)╭

步骤 26

切开来，其实我吃1/4就够了，烤了两个怎么办……继续送领居啊啊啊\(//∇//)\

步骤 27

可好吃可好吃，真的和意大利社区的饭店口味没差，我还更喜欢自己烘烤的硬度，自己调节，爱吃更脆就把饼皮压薄一点放石板烤多一分钟；喜欢稍微软一点就普通烤盘烤7分钟，哇咔咔\(//∇//)\

步骤 28

近照来一张～～～

步骤 29

终于被我在超市找到了新鲜的Mozzarella！Woolworth就有（＾ω＾）

步骤 30

新鲜的Mozzarella是白色浸泡在水的里，风味更好哦！

【萨拉米披萨/玛格丽特】经典手揉意式披萨饼·披萨注意点的小贴士

简单易做又好吃，披萨真的是小朋友们的最爱吧，不分国界（＾ω＾） 关键注意以下几点，就能做出好吃的意式披萨哦： 1. 水分比不要换，加盐可以增加面团的质感 2. 面团不需要拼命揉，更不需要揉出膜，静置20分钟再揉就能轻松揉出光洁面团 3. 面团柔软的关键是长时间室温发酵，冬天3个小时更好，夏天2个小时，这样发酵做出来的披萨口感会比较像面包，饼皮的气泡不会太多。如果时间足够，可以发酵24小时，第二天再做，这样饼皮会有独特的发酵酸味且充满气泡，别有风味。 4. 不需要排气，不要用擀面杖，发酵好的面团压压扁就可以放料了 5.烤披萨一定要高温短时间烤，家庭烤箱一定开最高档，一般最高档都在220-250度之间 6.没有烤箱温度计的，烤5分钟一定要观察一下，免得温度过高表面烤焦了，看到表面有一点点焦立即出炉 7. 芝士是意大利披萨的精髓，不要随意替换 下一篇我们介绍美式披萨和美式常用芝士(∩_∩)

菜谱创建时间：2020-02-15 19:24:45