铁锅炖鱼

作者： 不光盘你找我

突然升温，冻在窗外的大胖头鱼赶紧安排上。

用料

• 鱼 半条
• 蒜 3瓣
• 大葱 1根
• 姜 5片
• 八角 2个
• 料酒 一圈
• 香菜 2根
• 佐香园熟酱 1勺
• 干辣椒 2个
• 酱油 1勺
• 太阳岛香辣酱 小半袋

铁锅炖鱼的做法步骤

步骤 1

大胖头鱼洗净切大块，控干水分下锅煎，不要总翻动，中火煎出酥壳后翻面，各面煎好控油备用。 起锅加少量油，最好加一些荤油，油热后加葱姜蒜 八角 干辣椒 花椒粉爆香，倒两种酱和一圈酱油（不放也行）炒出香味后淋入料酒，加鱼和足量开水，不用加盐但是酱要足，铁锅炖大鱼淡了不香。

步骤 2

根据个人喜好放干豆腐、金针菇、茄子、荷包蛋（这个强推）之类的，剩下少量汤汁后撒香菜段（不喜忽略），汤不用收太干，根本不用勾芡汤汁自然粘稠。

铁锅炖鱼的小贴士

别怕酱放的多，完全不加盐，酱油也可有可无。

菜谱创建时间：2020-02-15 19:05:38