碱水包

作者： 七味唐辛子Lesley

用料

• 高筋粉 300克
• 全麦粉 200克
• 盐 6克
• 酵母 5克
• 黄油 20克
• 烘焙碱 30克

碱水包的做法步骤

步骤 1

常温水冲泡酵母（10:1），搅拌均匀备用；酵母、盐、黄油放入盆中

步骤 2

少量多次地慢慢加入水来和面，搅拌至无干粉的状态（算是酵母里的50g水，我一共用了350g左右的水）

步骤 3

揉成光滑面团（摔打面团更好排气）；然后把不粘手的光滑面团放入盆中，盖上保鲜膜，发酵30分钟

步骤 4

从盆里取出来揉几下排空气后，开始分割面团（可分为100g、80g、25g）

步骤 5

碱水结、碱水棍、碱水小丸子，塑好型的面团放在铺好烘焙纸的烤盘里，放入冷冻室冷冻20-30分钟定型

步骤 6

30g烘焙碱搭配1000ml的水，煮沸； 冷冻之后的面团放入碱水中，浸泡10-20秒

步骤 7

捞出摆在烤盘上，用刀割口（记得戴手套）我还涂了一层蛋黄液，其实感觉没什么必要，可省略

步骤 8

烤箱预热200℃，放入碱水包烘烤18-20分钟，出炉凉晒放凉就可以开吃啦~

步骤 9

装好放入冰箱冷冻，可保存一个月哟～

碱水包的小贴士

碱水也可以不煮，直接凉水融化。据说冷碱水做出来的碱水包面团更光洁。 先放水再放碱！我顺序错了，好多气泡…

菜谱创建时间：2020-02-15 18:49:02