港式早点 蒸凤爪

作者： googlefrank

港式蒸鸡脚软糯入味，骨头都是酥软的，不过制作过程略显繁琐，但是亲手做的和在外面吃的蒸鸡脚味道还是很不一样。 炸完后一定要放冰水中，才会起虎皮，炸之前鸡脚的水分要完全晾干，炸时才不会爆油。 虎皮的鸡脚还是需要很多功底才能成功。

用料

• 鸡爪 20只
• 料酒 2勺
• 生抽 3勺
• 姜 10片
• 盐 5克
• 花生 100克
• 卤料 一包

港式早点 蒸凤爪的做法步骤

步骤 1

把买来的鸡脚泡洗干净，鸡脚一定要比较大，胖胖的那种。

步骤 2

剪掉脚指甲。

步骤 3

鸡脚切成两半，也可以不切，不切不好熟透。

步骤 4

大火烧开水后将处理好的鸡脚放进去煮熟，煮透，煮十五分钟左右就会熟透。

步骤 5

煮熟的鸡脚捞出来晾干。一定要将鸡脚的水分完全晾干，完全晾干需要比较长的时间，一般四到五个小时。不然炸的时候会爆油爆的很厉害。

步骤 6

如果你家有烤箱，可以用4D热风将鸡脚上的水去除掉，90度70分钟基本上可以将鸡脚烤干。

步骤 7

正在烤箱中晾晒的鸡脚。

步骤 8

晾干后的鸡脚，表面要不粘手，才可以。

步骤 9

用这种大锅来炸会防止油四溅。炸之前准备好一碗冰水，炸好的鸡脚要马上放入冰水中，这样才能够呈现虎皮的样子。

步骤 10

花生油或者橄榄油也可以，油温不太高时就可以将鸡脚放入锅中，盖好锅盖让鸡脚在里面翻腾吧。

步骤 11

盖上锅盖让鸡脚在里面翻腾四五分钟即可捞出来。

步骤 12

准备好的冰水放在锅旁边。

步骤 13

炸好的鸡脚干干的，然后马上放到冰水中。

步骤 14

将炸好的鸡脚放到冰水中，并且放到冰箱中静置三四个小时，然后捞出来。鸡皮已经可以看到虎皮的样子了。

步骤 15

这时你可以直接放豆油，豆豉，放在冰箱中腌制两个小时后蒸四十分钟食用，吃多少腌制多少。

步骤 16

如果你喜欢味道重一点，可以用香料卤一下，并且配上花生，花生最好是泡两个小时再和鸡脚一起卤，然后蒸半个小时即可食用。

港式早点 蒸凤爪的小贴士

1.炸的时间不要超过十分钟。 2.一定要炸完后放到冰水中。 3.想要更加入味可以卤一下比腌制的味道更浓郁。 4.鸡脚一定要肥大，瘦瘦的鸡脚没肉。

菜谱创建时间：2020-02-15 17:55:27