厨师机凉皮

作者： 风信子7768

凉皮洗面是关键，用厨师机来代替，快多了！

用料

• 面粉（用的富强粉） 250克
• 水 125克
• 盐 少许 不放也行
• 酵母 少许

厨师机凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉加水，揉团醒5-10分钟，再揉至光滑。

步骤 2

面团放厨师机，加1L左右的水，用K字头搅拌。

步骤 3

水渐渐变白，有很多泡沫。去掉泡沫，用筛子过滤面筋碎末，把过滤的淀粉水放在一个大盆里。再把面筋放入清水中用厨师机继续洗，2-3次，至水变清。

步骤 4

洗完面团后的淀粉水和面筋

步骤 5

厨师机洗过的面筋是散的，把它揉成团，放入少许酵母揉匀，盖上盖发酵一个小时，蒸15-20分钟，放凉切成。

步骤 6

淀粉水静止4-5个小时，我放了一夜，期间把多余的水倒掉。图中是放置一夜的，温度高放冰箱冷藏。 上面的变清澈后，轻轻倒掉或用勺子挖出清水。

步骤 7

准备两个铁盘，我用的披萨盘。

步骤 8

锅中烧开水，放一个三角。把白白的淀粉水搅拌均匀，盘中抹上油，舀起一勺淀粉水，晃动披萨盘，让淀粉液均匀，放水中三角上，盖上盖蒸至液体变透明起泡。

步骤 9

准备一锅凉水，将蒸好的那盘取出，放在凉水里降温。用另外一个盘子，重复刷油——搅匀淀粉水—舀淀粉水——晃动盘中均匀——放热水盖盖蒸。 趁蒸的空隙，拿出放凉的盘子，从边缘揭起凉皮，放在刷了油的盘中。

步骤 10

烫好的凉皮依次放入盘中。

步骤 11

凉皮切条，放入黄瓜，胡萝卜，包菜等蔬菜丝，放入面筋块，按自己的口味放入生抽，醋，盐，少许糖，蚝油，辣椒油，芝麻油，花胶油等调味。

菜谱创建时间：2020-02-15 14:39:06