猪蹄剁成块洗净,锅里放入凉水,倒入洗净的猪蹄,等水烧开焯一下猪蹄,倒去焯猪蹄的水然后把猪蹄洗干净!
锅里倒入食用油,放入生姜、蒜头、干辣椒煸炒一下,再倒入焯好的猪蹄,加入适量的盐翻炒一下,之后倒入水,香料,生抽,老抽,蚝油,糖,鸡精或味精,料酒煮沸后倒入高压锅中,大火压到上汽后转小火焖5分钟关火!
等高压锅下汽后,打开锅盖,夹出猪蹄,放在漏勺上沥干水分。等水分沥干后倒入盆中,倒入适量的生粉,均匀的涂抹在猪蹄上(目的为了下锅油炸的时候不会炸锅!)
锅内倒入食用油(没过猪蹄的量),油锅烧开,倒入猪蹄,炸至猪蹄皮起泡后捞起来再复炸一次!
锅内留底油,将蒜末、葱末、洋葱末、红椒末放入锅中炒香,以后再倒入油炸好的猪蹄,撒上椒盐,翻炒一下即可装盘,表面再撒点香菜点缀一下,一道美味的椒盐猪蹄就出锅了!
首先如果想猪蹄更入味可以卤好后浸泡一会儿!之后猪蹄捞起来一定要控干水分!沾生粉的目的就是为了防止炸锅!不过大家一定下锅时要躲开先观察,防止被油炸伤!