万能猪肉饺子馅

作者： 吃了这碗肉

饺子作为中国传统美食，家家户户逢年过节总少不了它。每家每户对于饺子馅也有不同的喜好，有人喜欢三鲜，有人喜欢萝卜猪肉等等。这个万能猪肉馅，基本所有和猪肉有关的陷都能用到，煮好后的陷紧致抱团有汁水，家人最喜欢了！

用料

• 猪肉 2斤
• 姜 一个
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 芝麻油 适量
• 蚝油 适量
• 酱油 适量
• 花椒 2小巴
• 大料 2粒
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 味极鲜 适量
• 鸡精 适量
• 十三香 适量
• 葱 1根

万能猪肉饺子馅的做法步骤

步骤 1

准备猪肉陷，我这里是2斤的量，买的猪前腿，又加了一块肥肉，直接让卖家绞好的，个人觉得肥肉多点比较好吃，特别是配虾仁，一定要肥，不然陷很柴，不好吃

步骤 2

锅里放一碗水，花椒一小把，两粒八角，凉水下锅，水开到出放凉，这里水可以多一点，一斤肉打进去四两水都没有问题。花椒水一定要放凉！！水凉后把花椒大料捞出，用这个水打陷。

步骤 3

花椒水分三四次打到馅里，每一次都等馅充分吸收水分之后再倒下一次！打馅一定要顺一个方向快速搅拌哦～花椒水不够了就放清水。一直打到视频中这个状态，馅搅拌起来有明显的阻力，有粘性，馅料整体能够抱团。这时候会比较累，但是坚持就是胜利啊！

步骤 4

放盐，十三香，鸡精

步骤 5

放糖，提鲜

步骤 6

放生抽，老抽，蚝油，味极鲜，这里老抽的图片忘了拍了……

步骤 7

调料放完搅拌均匀，放葱末姜末，葱可多放。姜末要切细哦，吃起来口感好

步骤 8

放香油，拌匀

步骤 9

你以为香油就完了？不，还有最后一步，哈哈哈哈。花椒用油爆香，花椒油就好了。倒入，拌匀。具体的量没要求，适量就行

步骤 10

拌匀即可～充满汁水的猪肉馅就好了！再多放点葱，就是猪肉大葱馅。放韭菜就是韭菜猪肉馅，放炒锅水的萝卜就是萝卜猪肉馅，以此类推，能做出很多馅。我家平时做的最多的是虾仁三鲜馅，鲜虾去皮变虾仁，用盐胡椒粉腌一下，和木耳碎一起拌馅，无敌好吃！

步骤 11

看，我用猪肉大葱馅做了个锅贴，馅紧致成团，一咬一口汁水，哇，鲜美！

万能猪肉饺子馅的小贴士

打馅比较重要！1、水一定要加够，不然做出来的馅汁水不多。2、要朝一个方向打馅。3、每放一次花椒水，都有搅拌到肉把水全部吸收以后再放下一次！不要一次放完，成肉汤了……

菜谱创建时间：2020-02-15 12:54:59