馄饨秘籍-黄金公式加保姆级贴士

作者： Kreuzbergring

作为重度馄饨爱好者，我觉得馄饨其实没有绝对的配方，只需要根据喜好的食材或家中的储备进行有效搭配就可以。以下边配图边写秘籍，关于搭配，关于调味，关于汤底。

用料

• 鲜肉 150克
• 青菜 250克
• 冬笋 50克
• 木耳 50克
• 蟹肉 100克
• 鸡蛋 1个

馄饨秘籍-黄金公式加保姆级贴士的做法步骤

步骤 1

青菜焯水烫熟后，冲凉水保持碧绿。挤干水分后切碎。冬笋木耳切碎，鲜肉剁碎。打入一颗鸡蛋。 黄金公式就是：叶菜：肉：增香提鲜食材：增加口感食材=4:3:2:1。其中叶菜可选青菜，荠菜或芹菜，白菜南方一般不包馄饨。肉的肥瘦比2:8或3:7为佳。提鲜增香的包括香干，笋，虾仁。增加口感的包括荸荠，藕碎，木耳。

步骤 2

大闸蟹剔出蟹肉和蟹黄。

步骤 3

蟹肉这样的时令食材可以在不同季节选择不同类型添加。调味时加入葱姜碎末，适量盐，少许糖，生抽和料酒，关键是加入一点熟油或者猪油拌匀。为了避免馄饨馅口感发柴，凝结成团，可以少量多次地打入葱姜水（葱姜泡入温水里即可)。这样的馄饨馅口感松软鲜香，有汤汁。

步骤 4

包馄饨的方法各异，我一般选择用小馄饨皮包大馄饨量的馅：）能买到有弹性有劲道又薄厚适中的馄饨皮是很重要的。

步骤 5

如果一次包得多，可以冷冻起来。记得盖上一层保险膜，否则会开裂。

步骤 6

馄饨汤底用清淡的鸡汤或者骨头汤最好。如果没有炖汤，也有好方法：少许油热锅，煎一颗荷包蛋至双面金黄，再加入适量沸水。这样就能速成香浓的汤底，调味里可以加入虾皮，少许猪油或香油。当然也可以煮熟馄饨，另起锅倒少许油，炒香生抽，香醋和辣椒油，再翻拌馄饨就得到红油馄饨啦

菜谱创建时间：2020-02-15 12:15:14