自制油条

作者： sesey

这个版本是参考厨友的方子 为了自己以后再做油条预备的。

用料

• 盐 4克
• 植物油 15克
• 面粉 250克
• 小苏打 3克
• 泡打粉 4克
• 水+1个鸡蛋 160克
• 玉米淀粉 少量（不在揉面配方中）

自制油条的做法步骤

步骤 1

用的蛋白质含量11.3%的高筋面粉

步骤 2

这是我用的无铝泡打粉和食用小苏打

步骤 3

所有干粉包括盐 小苏打泡打粉 面粉 过一下筛 用手抓匀（过不过筛没有关系 抓匀很重要 因为油条面粉团不需要揉很久 为了更好的使材料充分发挥作用）然后加入鸡蛋和水（水可以留一点、新手慢慢加水）用筷子搅拌均匀 没有干粉后再用手揉

步骤 4

揉的手法有讲究的 从外往面团中间挤压 （揉2分钟左右）不要揉太久 然后盖上保鲜膜醒发30分钟。30分钟后再同样的手法揉90秒到2分钟直接 揉到面团跟耳垂一样的柔软 然后定型 最好是长方型 为了下一步准备。表面和底部都刷一层植物油、（为了不粘）盖上保鲜膜、放入冷藏冰箱（隔夜）

步骤 5

隔天提前1个小时拿出来回归室温（冬天的时间）夏天30分钟即可。有一点点小泡泡（完美）

步骤 6

粘板撒点玉米淀粉（为啥不是普通面粉，因为普通面粉会和面团中和，所以用不一样的面粉）拉成这样长条。厚度在0.6CM左右、只要不要太薄就行 目测下。

步骤 7

切成2cm款的条 这时候不着急把两个叠一起 先用保鲜膜盖一下、炸的时候再一根一根的叠。

步骤 8

这时候就开始烧油（我用的普通植物油 拿了一个小锅）油温是你放一点面团下去一会就浮起来、周身都是小气泡的时候就可以下油条了。

步骤 9

两条相交，用一根筷子压一下 只要不压断，可以压深一点。两头粘紧点，稍微拉长、下油锅，没有空拍、就没拍了（大家想象油条摊的老板怎么弄，你们就怎么弄吧。）

步骤 10

不停的翻转 油条就胖起来了。炸到两面金黄就可以啦。

步骤 11

按着步骤做 不会失败的，大家动手吧。卖相不好，但好吃

步骤 12

折断的一面 是不是很诱惑人。

菜谱创建时间：2020-02-15 11:24:35