蝴蝶结牛奶面包

作者： 燕舞莺霏

蝴蝶结甜美可爱，是每个女生的大爱。蝴蝶结控一般都有一颗强烈的少女心。 这款蝴蝶结面包不仅颜值高，而且采用波兰种制作，使面包口感好，更易保存。 此方造型参考仙Reese老师的食谱。

用料

• 波兰种：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 200克
• 奶粉 18克
• 牛奶 75克
• 糖 40克
• 鸡蛋液 50克
• 盐 1克
• 干酵母 2克
• 黄油 20克
• 可可粉 1克
• 刷表面：
• 蜂蜜 10克
• 水 10克

蝴蝶结牛奶面包的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合，室温发酵1小时后冰箱冷藏10小时（可以提前一晚做）。如果用室温发酵，就要缩短时间，具体看状态，发酵至表面有丰富的泡泡就好。

步骤 2

把波兰种以及主面团中除黄油和可可粉外的材料放入厨师机揉面桶中。

步骤 3

揉至扩展阶段后加入软化的黄油，继续揉至可以撑出有韧性的薄膜即可。

步骤 4

揉好的面团温度控制在26度以内。

步骤 5

放入容器中，盖上盖子，温暖处发酵至原来的两倍大。

步骤 6

发酵好的面团排气，分出20克小面团，加入可可粉，揉成可可面团。剩余面团平均分成8份，滚圆，盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团，擀成直径约9厘米的圆形。

步骤 8

切割方法如图：下面切一刀，上面切两刀。左右各一刀，尽量切匀称些。把上面两片压在下面两片上。中间的带子稍稍擀长，往里绕一圈，收口捏紧。八个面团全部整形好。

步骤 9

把可可面团擀开，用吸管或裱花嘴扣出小圆片。

步骤 10

小圆片沾点水装饰在蝴蝶结上。

步骤 11

这里共做了三种蝴蝶结的造型。

步骤 12

烤箱开启发酵功能，放入一盘热水，制造湿度，蝴蝶结发酵至两倍大后，轻轻刷上全蛋液。

步骤 13

烤箱预热，上下火150度，中层，25分钟，上色金黄即可（时间温度仅参考）。出炉5分钟后，把用蜂蜜和凉开水调成的蜂蜜水刷在蝴蝶结表面。

步骤 14

可爱的蝴蝶结面包做好了！

步骤 15

附另一种蝴蝶结整形方法。如图：下一刀，上两刀。左右各两刀。一旁中间的面片提起，两边的面片往里挤，再把中间的面片放下。中间的带子稍稍擀长，往下绕一圈即可。

步骤 16

领结的切割方法如图：上面两刀，下面一刀。对折。带子擀长绕一圈。二发后筛上一层高粉后烘烤。

步骤 17

男孩子也会喜欢的领结。

步骤 18

谁还不是个小公主尼！🎀

蝴蝶结牛奶面包的小贴士

面团不宜太软，太软不易整形，烘烤后易变形

菜谱创建时间：2020-02-15 10:43:39