墨西哥面包

作者： 莎糖家

不知道怎么来形容它，对于不太会说话的我来说，只能用行动来表示，分分钟秒了它😂

用料

• 面团:
• 高筋面粉 210克
• 盐 2.5克
• 酵母 2.5克
• 白糖 25克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 32克
• 水 110克
• 老面 40克
• 黄油 20克
• 墨西哥酱:
• 黄油 25克
• 糖粉 20克
• 全蛋液 25克
• 低筋面粉 20克

墨西哥面包的做法步骤

步骤 1

准备好要用到的材料。

步骤 2

把面团材料中除黄油外一起放入厨师机(老面剪小块放入)

步骤 3

先低速混合成团，再调至中低速揉至扩展阶段。拉出来的膜破洞边缘有锯齿。这时候放入黄油继续揉。

步骤 4

揉到可以拉出有韧性的薄膜。

步骤 5

团成圆后盖保鲜膜进行一发(温度不要超过28度)

步骤 6

趁面团发酵的时间来制作墨西哥酱。软化的黄油与糖粉混合拌匀后分次加入全蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次的全蛋液，最后加入低筋面粉搅拌均匀即可，装入裱花袋备用。

步骤 7

发至2倍大左右，手指粘面粉在面团中间戳个洞，不塌陷，不回缩就可以了。

步骤 8

面团平均分成8份，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 9

取一个面团用手掌按扁，边缘有气泡用手拍破即可。

步骤 10

像包包子一样再收成圆球形(里面可以包馅，也可以不包，正好家里有一点剩余的椰蓉馅我把它包进去了)

步骤 11

都整形完成后放入烤盘中，盖保鲜膜进行二发(二发温度不要超过38度)

步骤 12

发至2倍大左右，手指粘面粉按一下，有慢慢回弹即可。

步骤 13

烤箱180度提前预热，把墨西哥酱挤在面团上。

步骤 14

烤箱预热10分钟后，把面团放入烤箱(四层烤箱放倒数第二层)，烤箱上下170度烤20-25分钟，具体时间看面团上色情况。

步骤 15

烤好出炉

步骤 16

成品图

步骤 17

还是放点椰蓉陷好吃。椰蓉陷的做法可以查看我的椰蓉面包食谱。

墨西哥面包的小贴士

1.墨西哥酱做好以后不要放阳光下晒着，会变稀。 2.面团的液体量最好预留一点，打面的时候根据面团状态调整。 3.每台烤箱脾气不同，烘烤温度和时间仅供参考。

菜谱创建时间：2020-02-15 09:35:29