麦芽糖

作者： 顺喜儿

本来在中超看到有麦芽糖，没买，第二次去就被告知他们的麦芽糖都过期了，所以也不会再进货了，没办法只有自己做吧。有两个版本的糯米量，我两种都试了都是可以的。

用料

• 糯米 500克（800g）
• 麦子种 100克

麦芽糖的做法步骤

步骤 1

麦子泡一夜，然后放在做芽苗菜的托盘里（不建议用带孔的那层网,不要问我为什么，等到收的时候你就会懂得），种子铺平上面盖湿纱布或厨房用纸，保持湿润，等有小芽出来的时候就不要盖了，继续保持湿润。大约5天到一周时间，芽会发到约一寸长。就是照片那种状态。

步骤 2

把发好的芽洗一下，然后切碎。

步骤 3

糯米泡大约1到2小时，这个是根据糯米的状态，泡到可以用手捏碎为准，把糯米蒸成稀一点的糯米饭。因为我是做完了才做菜谱所以这一步骤没有照片。

步骤 4

这个步骤温度非常关键，也是忘记拍照，待糯米饭降温至65度（用测温计各个地方测一下）加入搅碎的麦芽搅拌。

步骤 5

然后，把混合物放入电饭煲中用保温功能保持温度50-65度之间约6到8小时。

步骤 6

之后会有糖水析出，过滤糖水，把糖水熬制粘稠，粘稠到可以挂住勺子，就是拿起搅拌的勺子糖会立刻挂住并形成一个软软的三角型小结晶那就说明好了。我下次再做就补照片。

麦芽糖的小贴士

我用500g糯米做出来大约是454g的麦芽糖，800g没记下来，因为是第一次做出来太激动了，于是得意忘形的送了点给朋友🙃。 熬的时候先大火，然后熬到粘稠后再小一点火，熬煮的时间有50分钟到一小时吧，要耐心哦，好事多磨。 一次熬的时候如果有点稀呢，可以再熬一下。这个其实很简单，就是比较麻烦而已。

菜谱创建时间：2020-02-15 06:59:13