香软弹滑的凉皮

作者： yixue

用料

• 水 150克
• 面粉 500克
• 黄瓜 1根
• 香菜 2根
• 生抽 1勺
• 陈醋 3勺
• 食盐 5克
• 油泼辣子 3勺
• 鸡精 1/2勺
• 香油 1/2勺
• 食用碱面 1克

香软弹滑的凉皮的做法步骤

步骤 1

1.和面：面盆里倒入面粉500g左右，2g盐，一边倒水一边用筷子搅拌，把面粉搅成絮状，把絮状揉在一起，揉成一个面团。醒发一小时。再次把面团揉光滑。 往面团里加水，加一次水揉搓一会，把白面水倒入另一个大盆里。再加水再揉搓，再倒，这样持续七八次，洗面水变清了，面筋黏在一起了就好了。 静置等沉淀。

步骤 2

面筋醒发一会，凉水上锅蒸25分钟，拿出来切小块，取一黄瓜切丝。

步骤 3

沉淀两小时把上面的清水篦掉

步骤 4

起锅烧开水，把篦好的面浆里加1g碱面，搅匀。舀一勺倒入刷过油的不锈钢大盘子里，放开水里盖上盖子蒸，三分钟基本就熟了（开锅看冒泡，泡塌陷就是熟了），拿出来立刻放凉水里降温凝固。等一分钟揭下来放大盘子里（不锈钢大盘子一定要刷油，不然不好揭）（大盘子要刷油，像我这样放的话两面都要刷油，也可以一张张摞上，也是每一面都要刷油）

步骤 5

按上面的方法不停地蒸，自己也慢慢调整薄厚，时间。 成品看着还真不错，不加佐料干吃都很香。

步骤 6

凉皮切条状，加入蒸好的面筋，黄瓜丝，生抽，醋，盐，鸡精，香油，胡椒粉等拌匀。 开吃！

香软弹滑的凉皮的小贴士

1.和面时一定要加盐，增加柔韧度。 2蒸之前要加一点点碱面，增加面点香味和弹性。 3.蒸盘一定要刷油，没有蒸盘用不锈钢盆，我就用的不锈钢盆。 最后，小心烫手！

菜谱创建时间：2020-02-15 02:41:42