戚风蛋糕（甜悦）

作者： 宇宙中的alice

工具：电动打蛋器、6寸、8寸阳级蛋糕模具 前期制作：40分钟 烘烤： 6寸：35到40分钟，可上下浮动10分钟。 根据目测判断蛋糕是否熟透(鼓起又回落)。 倒扣：2小时 冷藏后吃更好吃

用料

• 【圆6寸】
• 鸡蛋 大小不同，称下
• 蛋清 80g
• 蛋黄 50g
• 细砂糖（要细的） 60g
• 玉米淀粉 5g
• 牛奶（全脂比较好） 40g
• 玉米油 35g
• 低筋面粉 50g
• 【圆8寸】
• 鸡蛋 大小不同，称下
• 蛋清 170g
• 蛋黄 90g
• 细砂糖（要细的） 100g
• 玉米淀粉 10g
• 牛奶（全脂比较好） 75g
• 玉米油 60g
• 低筋面粉 100g

戚风蛋糕（甜悦）的做法步骤

步骤 1

1.从冰箱拿出鸡蛋，蛋清蛋黄分离。 (蛋清里面不要有任何蛋黄，影响打发） 2.蛋黄中倒入牛奶、玉米油，静置。 (避免蛋黄在空气中久了结皮）

步骤 2

3.打发蛋清： 【加几滴柠檬汁，去腥，促进打发】 【放冷冻一会，边缘有少量冰渣后去打发】 【要打到盆底、边缘。打发好的蛋白霜，打蛋器垂直戳下去提起来，尖勾与桌面垂直】 1⃣️低速，将一块块蛋白打散。 2⃣️高速，蛋清开始发泡，将透明蛋清打发至白色，提起有尖勾。【粗泡】 3⃣️加1/3糖 ，高速，加入糖，蛋白霜会先变软，发泡后再变硬，打蛋器变重，提起有尖勾。 4⃣️加1/3糖，高速，至出现尖勾。(尖勾更细腻) 5⃣️加1/3糖、玉米淀粉，搅拌一下，中速搅匀。 6⃣️边缘的刮进去，低速，垂直对着蛋盆。 (形成均匀小气泡) (打几圈提勾观察状态是否均匀细腻有光泽，不要打发过度） 7⃣️静置2到3分钟。(去操作下一步)

步骤 3

4.预热烤箱，上下火160度。 5.低筋面粉过筛倒入(牛奶、玉米油、蛋黄)的碗中，手动打蛋器搅匀。 (乳化好的蛋黄糊是细腻有粘性无颗粒的，勿搅拌过度）

步骤 4

【不打发过头的前提下，蛋白霜随时抽打保持细腻再混合】 6.混合蛋白霜和蛋黄糊： 1⃣️检查打发好的蛋白霜。 (手动打蛋器舀起一坨，与之前没什么变化) 2⃣️取1/3到蛋黄糊中，翻拌混匀。 3⃣️剩余的蛋白霜，变粗糙了就继续抽打补救，再将上面搅拌好的全部倒进来，翻拌混匀。 7.离模具15cm的高度倒入面糊，震动模具，气泡用刮刀戳掉，迅速送入烤箱。(放置久了会消泡)

步骤 5

8. 上下火160度，中下层，【6寸】：烤35-40分钟。可上下浮动10分钟。 目测判断：蛋糕鼓起一定高度，又微微回落。 出炉判断：插竹签进去，没有粘面糊。 9.烤箱中拿出，15～20cm的高度轻摔，一两下就好。(把多余的热气震出来） 10.倒扣，两个小时以后再脱模。 (提早脱模就算刚做完成功也会收腰的) 11.脱模：手指沿边缘轻拨，侧面与模具分离在2/3的高度，再顶起底部取出。

菜谱创建时间：2020-02-15 00:43:25