排骨焖虎皮鹌鹑蛋（珐琅锅）

作者： 小憩的陈猫猫

新珐琅锅开锅菜 2020年的开年是特殊的，买菜也只能有什么买什么，希望疫情快快结束。

用料

• 排骨（小排） 一斤
• 鹌鹑蛋 20颗
• 八角 1到2粒
• 桂皮 一小块
• 香叶 1到2片
• 葱结 三根
• 干辣椒 4到5颗
• 冰糖 4到5颗
• 料酒 1勺
• 李锦记卤水 1勺半
• 生抽 2勺半
• 水 4勺克

排骨焖虎皮鹌鹑蛋（珐琅锅）的做法步骤

步骤 1

准备食材。排骨冷水冲洗，浸泡到没有血水，沥干后用厨房纸把排骨擦干，鹌鹑蛋煮熟以后油炸出虎皮后乘出备用，其他的水类调料全部放在碗里，可根据自己的口味进行调整，大概确保水量在半碗就好。

步骤 2

珐琅锅中小火加热后加入少许油，放入香料类的炒香(包含冰糖)

步骤 3

随后加入排骨，炒到变色

步骤 4

加入虎皮鹌鹑蛋翻炒一下，这里要注意手法，不要把蛋戳破了

步骤 5

把料水均匀的洒在排骨上，随后该小火，盖上盖子大概焖15到20分钟，然后开盖翻拌一下，再次盖好盖子，等两分钟开盖继续翻拌，直到收汁

步骤 6

洒上葱花拍照📷开吃

排骨焖虎皮鹌鹑蛋（珐琅锅）的小贴士

鹌鹑蛋油炸后更容易入味，大油炸，炸到金黄再捞出。 使用珐琅锅密封性能好，所以只需要20分钟左右就可以了。汁水大家根据自己口味调整，喜欢酸甜就替换成醋、糖，自由发挥，确保总量就可以啦。

菜谱创建时间：2020-02-15 00:42:56