蛋黄酥

作者： 沁梦瑞雪

也是库存😂 自从学会了蛋黄酥以后，再也没买过外面的了。☺ 猪肉今年贵的很，熬猪油都熬不起啦😂我自己吃都买好的猪肥肉熬的，可不是板油，我看着板油油花花的吓人😂 谱子中的份量是成品36个，你们可以按照自己的量做调整，我的盘子一个刚好摆18个，要做18个的话就材料减半就行了。

用料

• 油皮
• 中筋粉 300克
• 猪油 100克
• 白砂糖 48克
• 水 100克
• 油酥
• 低筋粉 240克
• 黄油 120克
• 甜菜粉 5克
• 馅料
• 咸蛋黄 36个
• 豆沙 900克
• 辅料
• 蛋黄液 2个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先来个材料大集合☺ 所有材料都按量称好备用

步骤 2

蛋黄喷上高度白酒放入170度的烤10分钟

步骤 3

油皮材料混合，如图揉出膜，我是手揉的，很累人的😂有机器辅助的话会轻松很多。

步骤 4

封上保鲜膜放一边醒15分钟

步骤 5

黄油隔水融化，加入面粉里混合，揉成面团

步骤 6

豆沙分成25克/个揉圆

步骤 7

包入蛋黄，放一边待用

步骤 8

油酥我分了一半出来放了甜菜粉，做个有色的，没有的话就省略，直接都做成原色的。

步骤 9

油皮和油酥都分成相等分，图中可以看出来有大小，因为红色的是原色的两倍大小，一会儿红色是需要切开的。都是做原色的话就直接分成36份就行了。

步骤 10

油皮包入油酥，像做包子一样包成圆的就可以了

步骤 11

然后用擀面杖从中间往两头擀成舌状，然后卷起来放一边醒10分钟

步骤 12

醒好的面团直接按压扁，还是从重量往两头擀成长的，再次卷起来，盖上保鲜膜醒10分钟

步骤 13

醒好的面团用手指中间按下去

步骤 14

两头揉圆按压擀成○圆

步骤 15

不要擀的太大，比能包起馅料的皮再小一点就好

步骤 16

把豆沙蛋黄包入油皮中，用虎口一点点的往上推，这个要有耐心点哦，嫌麻烦的话就直接皮擀大点直接像包包子一样也是可以的，我嫌有褶子不好看☺

步骤 17

慢慢的往上推，就这样直到收口

步骤 18

包好的是不是很光滑，圆润

步骤 19

这是反面，也没什么褶子

步骤 20

加入甜菜粉的是两个，就中间直接切开，按压，擀皮，然后包入豆沙

步骤 21

这样一层一层的

步骤 22

看着不错，但是烤出来颜色没那么深了

步骤 23

包好的刷上蛋黄液，我是土鸡蛋，蛋黄颜色比较深，再撒上黑芝麻

步骤 24

放入预热好的烤箱180度，烤30分钟

步骤 25

皮酥的掉渣，刚烤出来就能吃上好几个，闺女超级喜欢吃。我去年做的还加了麻薯的，会更好吃，就是烤的时候容易爆裂，影响颜值哈。

步骤 26

包装好，送人也是极好的！我是粉色控，盒子买的都是粉嫩嫩的☺

步骤 27

🤗🤗🤗

菜谱创建时间：2020-02-15 00:34:35