鱼头豆腐煲

作者： 冰上企鹅

在这特殊时期，不出门做一道美味的鱼头豆腐煲，也是值得开心的。 潮湿回南的天气，喝着鲜美的鱼汤嚼着啖啖的鱼肉非常有质感，热热的鱼汤顺着齿缝缓缓流淌……好味自己才能体会！

用料

• 鳙鱼鱼头 半个500g
• 豆腐 两块
• 姜 几片
• 白酒、黄酒少许
• 芹菜叶、枸杞少许

鱼头豆腐煲的做法步骤

步骤 1

新鲜鳙鱼头半个，洗干净后用少许盐和白酒腌制半个钟。准备配菜（芹菜叶切碎，枸杞浸泡）

步骤 2

砂锅预热后加食用油，油热后放入整块鱼头煎，放几片姜片。这时油会跳起来，不用担心，用锅盖盖住。此时可以准备配菜。 做菜时太投入，不记得拍照了。

步骤 3

鱼头两面煎黄，闻到香味后加入开水没过鱼头就好，水太多鱼汤不够浓郁鲜美。盖锅煮至锅盖冒气。

步骤 4

加上豆腐、黄酒（家里的库存，用料酒或花雕酒都行）、酱油，盖锅中火炖煮15分钟。

步骤 5

最后撒上少许芹菜叶碎和枸杞，煮5分钟即可开吃啦！ 不用放盐，腌鱼时已有盐。 喜欢味重的可以放胡椒粉，个人喜欢鱼汤的鲜甜所以就不放了。

鱼头豆腐煲的小贴士

煎鱼时锅内放多点油，这样不会粘锅底。 用的是砂锅，受热性非常好，炖煮的时间不会太长，保留了鱼肉的完整和嚼劲。

菜谱创建时间：2020-02-14 23:22:53