五花肉/梅肉去皮,弄干净后,吸干一下水,用保鲜袋装好,然后把叉烧酱,烧烤汁,香料(不要拍碎)全放进袋子里。隔着层袋子给稍稍按摩一下,赶走多余空气,打结,扔冰箱,2天。 这里要提醒一下,五花肉 或者梅肉 最好切成 横切面和麻将大小差不多的一条。肉条大小相近,才会熟得刚好,不会熟得过烂或者未熟完全。
烤箱预热。用锡纸包好肉条,捡出香料,扔烤箱里烤,220度,10分钟。另用勺子挖一勺麦芽糖,放碗里,加5-10ml热水稀释,再隔水加热至可以容易流动的状态,备用。简单点的就放微波炉80℃加热30秒。 麦芽糖比蜜糖的卖相要漂亮,而且没有蜜糖那么稀,比较容易挂汁
10分钟左右已经闻到香气,证明已经熟了。取出烤盘,轻轻去掉锡纸。刚刚用锡纸包裹叉烧会烤出好多汁水,这个可以放到正在炖的肉菜里,增加风味。
烤盘另铺锡纸,上置烤架,放上叉烧,210度烤3分钟,记得开热风。这个过程主要是让叉烧变得干身,不是那么水汪汪,但肥肉都会烤出一点油来。其实烤的时间很随意,看肉烤出来的状态
叉烧烤得干身之后,取出,抹上热融过的麦芽糖,放回烤箱再烤1-2分钟,另一面如此重复,即可切片摆盘。注意分开熟食砧板。 喜欢甜的再抹多一次糖
1,叉烧酱和烧烤汁其实已经有辛香料,但我觉得还未够,所以后面腌味的时候再加了点香料。 2,叉烧酱本我加了烧烤汁,上色快,也补充一下叉烧酱里面不够的咸味。 3,叉烧酱用李锦记或者海天的好 4,腌味2天,非常入味的了,颜色也很好,后面不用再扫酱汁上色。如果只腌味1天,可能会稍淡,补救的办法就是拿保鲜袋里的酱汁勾一点芡,煮成一个汁,淋在切好的叉烧上 5,先烤熟再烧这样做法,不会使得肉那么干,而且肥叉一直烤的话,肥肉都变成油跑掉了,失去了油润的口感 6,同样做法可以做广式烧排骨 去年有次去江门(新会是江门辖下),店家的陈皮叉烧令人非常惊艳。大致就是用靓陈皮,磨成末,再煮成一个酱,蘸住叉烧来食