鸡蛋打入量杯,记录刻度线,大概120~140左右,倒入蒸蛋碗。用量杯装入两倍鸡蛋量的温水,缓慢倒入蒸蛋碗,打散搅拌均匀。放入盐,油,继续搅拌融合。
过筛两次,也可以不过,完美主义者操作此步骤。处理好蛋面的小泡泡,撩到碗边用筷子戳破它们哈哈哈,防高温保鲜膜盖好,静置备用。
锅里放足够的水,盖好,开大火烧开后,放入蒸蛋碗,盖好。煮的时候葱花切碎备用。10分钟后熄火,打开撒上葱花碎,再盖好盖子闷一下,出锅,淋上生抽,OK,一碗嫩滑可口的芙蓉蛋出炉了!
盐一定要放的,可以根据口味轻重增减。以前我做的是放进七八十度的水,感觉不是太好,容易起蛋白,过筛可以去掉鸡蛋里那种小的筋筋,盖保鲜膜保证不进水,我没有在保鲜膜上戳洞,蒸碗要敞口的,不要太深那种。