肠仔卷/肠仔包

作者： zi小姐

菜谱都是从下厨房的各位大神中调整出来的，尝试很多方。但这个确实小白都可以完成，尝试做之前一定要看清楚细节，细节注定成果的精致度！！！！

用料

• 面粉 150克
• 干酵母 1.5克
• 牛奶或水 牛奶80ml或水73克
• 调和油 2.5克
• 白糖 8-10克
• 香肠 5根（需要对半切，因为面包比较可爱）

肠仔卷/肠仔包的做法步骤

步骤 1

材料图片如上图，将牛奶加热，倒入白糖和干酵母搅拌至溶解 （牛奶微热就可以，主要是将白糖和干酵母溶解）

步骤 2

用筷子搅拌，面粉变成絮状

步骤 3

放下筷子，手搓面粉，变成粉团

步骤 4

加入调和油，继续揉搓至表面光滑

步骤 5

盖上保鲜膜，密封发酵 冬天比较难发酵，可以在锅里放水加热后关火，放上蒸架，把发酵面团放在蒸架上盖锅盖。利用水蒸气促进发酵时间缩短。

步骤 6

发酵是原面团的1.8-2倍大，为发酵完成。一般需时2小时左右。过以上

步骤 7

除去保鲜膜后的发酵面团，蜂窝孔

步骤 8

面团发酵过程中，准备油纸，切成小块

步骤 9

准备香肠对半切块

步骤 10

发酵好的面团取出，搓揉，排气，直到面团光滑。如果排气不够，做出来的包子会不光滑（到最后看案例图就明白了）

步骤 11

每个剂子分为25克左右

步骤 12

把剂子全部分好，一旁备用

步骤 13

每个小剂子揉成条，面条长度是香肠的4倍（这样包香肠的时候就能有4圈，同道理，面条长度是香肠的5倍，包香肠就有5圈）

步骤 14

把面团包好香肠放在油纸上，每个包子间隔一点空位，以防包子二次发酵变大

步骤 15

处理好的包子

步骤 16

冷水下锅，放入蒸笼，蒸20分钟，中途不得打开蒸笼。蒸好呆5-10后慢慢开蒸笼排蒸汽（蒸的包子如果第一时间打开蒸笼，会有热胀冷缩的情况，包子会马上收缩）

步骤 17

包子出笼了，来吃！！（这个是发酵后排气排好的，所以包子很光滑）

步骤 18

成品包子

步骤 19

这个是排气没有排好的包子，出现凹凸不平也是正常情况。所以包子表面好不好，排气很重要！！一定要揉成光滑后再分小剂子！！记住！记住！

菜谱创建时间：2020-02-14 20:01:32