海绵蛋糕

作者： 伊文娜EVANNA

尝试过好多食谱，不知道是不是我操作不当 成功率真的微乎其微 自己琢磨了几次 终于修改出一个适合自己的配方和操作方式 成功率非常高 身边很多的朋友用了我的方式，都成功 而且成品大家都非常满意 超开熏的 尺寸：6寸

用料

• #材料一
• 蛋白 4 个
• 糖A 80 克
• 柠檬汁 适量
• #材料二
• 蛋黄 4 个
• 糖B 20 克
• 香草精 5 克
• #材料三 1g
• 低筋面粉 100 克
• #材料四
• 牛奶 40 克
• 黄油 30 克
• 玉米糖浆 10 克

海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具内铺上油纸待用。

步骤 2

牛奶、黄油和玉米糖浆放入盆中隔水加热。

步骤 3

加热至溶化后拿出混匀待用。

步骤 4

⚠️注意 这里建议用一个稍微大一点的小盆，方便之后与面糊混匀。

步骤 5

蛋白中加糖A和柠檬汁，用电动打蛋器将其打发。

步骤 6

打发至提起打蛋器后有弯钩。

步骤 7

蛋白霜富有光泽即可。

步骤 8

蛋黄中加入糖B和香草精。

步骤 9

用电动打蛋器打发至蛋黄的颜色变浅。

步骤 10

⚠️注意 懒人推荐这个方式，先打发蛋白后打发蛋黄，这样就用一个电动打蛋器就可以完成整个打发过程。

步骤 11

将蛋黄糊加入蛋白霜里翻拌。

步骤 12

稍微翻拌均匀，不用完全翻拌均匀。

步骤 13

低筋面粉过筛到鸡蛋糊里翻拌。这里也不需要翻拌至完全融合，翻拌至无干粉的状态即可。

步骤 14

铲一勺到融化好的黄油牛奶中搅拌均匀。

步骤 15

再将其倒入面糊中翻拌均匀。

步骤 16

这里速度一定要快和轻，一开始的面糊非常厚重、浓稠和粗糙。我翻拌了100下，面糊就变得非常的有光泽和细腻。

步骤 17

面糊倒入模具中，稍微震几下震出气泡。其实你面糊翻拌得好，气泡是非常非常少的，我这个面糊就没用震，左右转了几圈整理一下表面面糊即可。

步骤 18

放入预热好的烤箱中，150度烘焙60~65分钟即可。

菜谱创建时间：2020-02-14 19:46:39