古早味蛋糕

作者： 一个只会吃的俗人

6寸低糖版古早蛋糕

用料

• 低筋面粉 60克
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 35克
• 牛奶 50克
• 柠檬汁 2滴
• 细砂糖 35克
• 盐 1.5克

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

把鸡蛋分离蛋白蛋黄至两个无水无油盆子

步骤 2

准备一口奶锅，把油倒入加热至70度关火，无温度计的把手放入锅中感觉微热即可。

步骤 3

60克面粉过筛倒入热油锅中搅匀，加入鸡蛋、牛奶、盐充分搅匀即可，不能搅拌过久

步骤 4

蛋清盆里滴入柠檬汁，糖分三次加入打发至提起奶油有尖角不易滴落

步骤 5

将打好的蛋白霜三分一加入蛋黄糊里翻拌均匀，后再倒回蛋白霜盆中充分翻拌均匀

步骤 6

剪好油纸尺寸铺在模具底部和边缘，边缘的要高于模具好让蛋糕往上爬。（如果是活动模具还需用一层锡纸包裹在模具外部隔水。）

步骤 7

将面糊倒入模具中，震动几下震出气泡。烤盘准备好，放入模具再倒入水。2CM为好，防止干水。上火130度下火150度预热后持续温度放入烘烤50分钟

步骤 8

烤时要持续观察，如果有开裂证明温度过高，及时调低。（我发现如果开裂不厉害及时调低温度裂痕会自己愈合哈哈哈）

菜谱创建时间：2020-02-14 19:01:15