红烧肉

作者： 斐波那契程

红烧肉可以说是最解馋的家常菜了，配上热气腾腾的米饭，简直不要太棒！此版是经过各种学习最终形成的做法，主要参考老饭骨的做饭，到底是国宴的师傅，确实好吃！欢迎大家指摘。

用料

• 五花肉 500克
• 糖 少许
• 生抽 少许
• 老抽 少许
• 盐 少许
• 姜 少许
• 葱 少许
• 料酒 少许
• 八角 两个
• 香叶 两片
• 桂皮 两块

红烧肉的做法步骤

步骤 1

选肉选择分层的五花肉，这样做出来的红烧肉最香，太肥或者太瘦都会影响口感。

步骤 2

飞水，将五花肉改刀切块，可以大一些，凉水入锅飞水，锅中加入料酒去腥。也可以整块飞水，这样出来的形状更好看。飞过水的五花肉洗净。

步骤 3

炒糖色，凉油入锅，放入白糖，可以多放一些，加入少许清水，注意不要等油过热了再放水，容易爆油。小火慢慢将糖融化，起泡。待颜色加深，泡泡变少，加入飞过水的五花肉。糖色炒不好也没关系，但是千万不能炒糊，炒糊了这锅肉就毁了。

步骤 4

翻炒调味，将五花肉均匀的裹上糖色，加入姜片、葱段、香叶、八角、桂皮炒香。加入生抽，老抽，料酒翻炒均匀。

步骤 5

加水没过肉，一定是开水。此时汤色红亮，颜色不足的时候再加点老抽，开大火烧肉15min，使肉上色。

步骤 6

将五花肉转入高压锅，压力不用太高，用炖鸡的压力就可以，压制25分钟。

步骤 7

压制完成后将五花肉倒回炒锅中，小火慢煨十分钟，加入盐调味，加少许糖提鲜。最后五分钟大火收汁，收到自己满意为止，可以留点汤汁拌饭，美味无比！

步骤 8

成品如图，入口即化，肉皮软糯，回味无穷！

菜谱创建时间：2020-02-14 18:41:27