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油条
用料
油条的做法步骤
把所有材料放入容器中.. 水量可以预留一些. 毕竟每个面粉吸水性不同呀. 我這是菜谱的翻倍量做的. 所以加了2个蛋蛋.( ´▽｀) 面团里加猪油. 它的膨胀性.起酥脆效果好. 所以有猪油的尽量放吧. 实在没有的就用食用油代替. 不要说热量高啥的. 怕热量就应该直接点关闭這页面. （大实话哇..）¯\_(ツ)_/¯
用筷子一直搅拌. 让所有材料混合均匀成团. 因为面很软.比较粘手. 所以用筷子方便些. 油条面团真的不需要一直揉. 混合均匀就行啦.
成团后手上抹油揉几下.完全成型. 再手上抹一点油. 把面团整成一个圆形. 我最不喜欢粘糊手的感觉. 所以戴了手套呀.
整成面团就好. 油条的面团就是很软的. 硬了會炸不成功的.
用一个保鲜袋装好.绑上. 冬天室温放一晚. 其它季节冰箱冷藏. 第二天提前一小时取出回温. 然后再炸....(>^ω^<)
第二天.案台上撒干面粉..
手上拍干面粉把面团托出. 尽量不要拉扯它. 我的是翻倍量. 所以就对半切开了. 分成2份哟..
手拖着面团顺着抻长. 不要去揉它啊..
如面团上有这样的大气泡. 就用牙签扎破. 這是我在外面油条摊上注意到的. 每次去买吃的东西.都喜欢看着做. 能注意到好多细节.. 学到好多东西...！！！ 毕竟人家做了那么多年. 真的都做的很精啦..
抻好的面团. 自家炸可以根据锅大小来决定宽度. 厚度不要太薄就可以啦..
刀上拍一点干粉. 切成均匀大小的条. 刀起刀落要一气呵成. 干净利落的.. 切勿前后拉锯齿的那种切. 會粘成一团的呀..！
胚条从两头抬起. 把2条叠加起来. 不要用手抓碰到中间. 會让面团变形.粘手上.变细长. 炸起来就没有了样子哟..
找个细长的东西在面胚中间压一下. 别用立过猛. 直接一分为二切断了哟. 我用的是做蛋糕的脱模刀..
锅里放油加热. 锅可以怎么方便怎么来. 奶锅.不锈钢锅.炒锅都行. 其实并不需要太多的油. 不一定是要像卖的人那种一大锅. 油有些热了后.调小火. 液化气我是用最小火. 电磁炉是用煎炸功能选：20. 把油条胚子最早切下的那个边边. 拉长一些丢锅里. 能立马浮起..就证明油温可以了.
压好的油条胚子. 抬二头提起.（不要碰中间） 顺手往两边抻长一点. 然后两边捏一下. 如果不捏炸的时候會分开.（如下图） 顺手直接放下锅炸. 我因为要拍照. 所以抻完直接放在案台上了. 正常是直接下锅的哈..
放入锅中后. 要用筷子一直撩拨它. 两边翻面炸. 一定要撩拨. 不然它不会变大.空心的啊. 真的.真的.真的. 這一步最关键. 看油条摊上. 一定会有个人固定在那一直炸呀. 有次早上买菜.在一个摊子上. 那哥们边看手机边拨弄油条. 一锅5-6根.. 他就一直拨弄着一根. 其它的怎么下锅炸出来什么样的. 被骂的那叫一个惨哟..(/ω＼).
一直拨弄到不再变大. 开始变黄时. 油条就成型了. 如图： 我一边没捏紧. 炸的时候就分开啦.
根据锅的大小. 看看一次能炸几根. 最好不要一次太多. 没有空间會影响膨胀呀. 火一定不能太大了. 火大了的话. 放下去外面一下就定型了. 會膨胀不起来. 然后外面還會很快就上色过深. 很有可能外面炸过头. 里面還没有熟哇..！！ 还有油温不能太高了. 如果油温太高.放进去也会一下就定型. 這种我們在家炸的话可以关掉火. 待油温凉了些再继续. 外面油条摊是會加些凉油下去呢.
炸至自己喜欢的程度就好. 一般颜色越深.口感越脆. 就好比我以前每次去买油条. 都會大吼一声： 老板.给我炸老一些啊.谢谢.！！
#个案参考# 這是前几天炸的时候. 除了最左边的. 其它几个都是我弟媳丢锅里的. 她从中间抓起. 胚子直接捏一块.变细长. 丢锅里又没撩拨它. 导致一个妈生的. 样子大不同.(￣∇￣)
家里人多. 基本炸出来就消灭了. 這是我最后吃的时候拍的..
油条的小贴士
油条一次可以多炸一些. 炸至步骤18图片里上面那根程度. 就可以取出放凉后冷冻保存. 日常吃的时候. 有油锅的话就直接炸着加热吃. 没有油锅的就提前一晚取出回温. 吃的时候平底锅少油煎煎就行. 里面放了鸡蛋.总的来说. 和油条摊上味道还是略有点点不同. 喜欢油条摊上那种. 去掉鸡蛋.换成水就行啦. 炸油条的油. 可以反复用几次. 别说什么不健康的. 谁家过年都是起一锅油炸所有哇. 而且外面吃的各种油炸物. 很多是反复用很久的不明油呀. 何况咱们家的是好油. 不需要使用一次就给倒了. （地主家除外）(￣∇￣). .
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