粉蒸肉

作者： 阿花食集

粉蒸肉全国都有，但是貌似只有西安的粉蒸肉用的是面粉和牛肉，牛肉选择肥瘦相间的肋条肉，腌制过的牛肉裹上一层面粉蒸至两小时，蒸好的肉软烂可口并且肥而不腻，吃下去满口留香。 外面卖的粉蒸肉是装在一口大锅里，做好的粉蒸肉盖上被子小火嘘着，顾客来了老板用小铲子铲上一碟，配上大蒜和茶，对于自称是“老陕”的陕西人来说，别提有多香了。

用料

• 花椒 20g
• 小茴香 30g
• 牛肉（肋条） 1000g
• 生姜 20g
• 香苜蓿粉 3g
• 面粉 500g
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 食用油 2勺
• 盐 3勺
• 碱粉 1g

粉蒸肉的做法步骤

步骤 1

花椒、小茴香放入锅内炒2分钟，炒出香味。

步骤 2

炒香后把花椒、小茴香打磨成粉状。

步骤 3

1000g牛肋条肉切块（大约三厘米宽）。

步骤 4

切好的肉中放2勺料酒、2勺生抽、20g生姜末、打磨好的花椒和小茴香粉、2勺盐、3g香苜蓿粉、2勺食用油。

步骤 5

搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制一晚上。

步骤 6

腌好的肉放入一个大一些的容器内，倒入500g面粉（面粉分三次倒进肉里）抓揉均匀，让每块肉都包裹上面粉。

步骤 7

再放入5g盐、1g碱粉。 蒸肉的盐量需要稍微多一点，尝起来要有点咸，可以随时尝一尝调整盐的用量

步骤 8

继续搅拌均匀。

步骤 9

蒸锅里铺上蒸布，把拌好的肉倒进蒸锅里。

步骤 10

然后再盖一层蒸布。 蒸布要把肉完全包裹起来，不然在蒸的过程中水汽会流进肉里，影响口感

步骤 11

盖上锅盖大火蒸20分钟，再调中小火蒸2个小时。 蒸锅里的水量尽量一次加好，中间避免二次打开

步骤 12

数小时过后，粉蒸肉就做好了。

步骤 13

吃的时候记得一定要配上新鲜的大蒜，一口蒜一口肉，这才是西安最特色的吃法。

步骤 14

吃完再来一杯解腻的砖茶，真是“嘹咋咧”！

步骤 15

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粉蒸肉的小贴士

1大勺=15ml/1tbsp 1勺=5ml/1/1tsp 半勺=2.5ml/1/2tsp

菜谱创建时间：2020-02-14 17:50:54