salted caramelized shallot 咸焦糖红葱头酱

作者： RunAwaySTELLA

买了红葱头做菜，网购一次就要一斤多，剩下的本来想熬红葱酥和红葱油，结果有个小伙伴提议做这个，找了类似的方子参考加自己乱试，味道很好！成品大概125mL。 可以抹面包，作为cheese拼盘的配菜，也可以拿来搭鹅肝酱或者法式肉酱。

用料

• 红葱头 1斤
• 橄榄油 1大勺
• 苹果醋 60mL
• 波本酒 60mL
• 红葡萄酒 30mL
• 月桂叶 1片
• 肉桂 1根
• 海盐 3-5克

salted caramelized shallot 咸焦糖红葱头酱的做法步骤

步骤 1

红葱头剥好切丝，不用非常细

步骤 2

锅中加橄榄油，稍加热倒入红葱头，中小火翻炒（不用很频繁），20mins左右

步骤 3

20mins大概是这个效果，体积缩小2/3左右，能闻到香甜味 调大火，加入除盐以外所有配料，大幅度翻炒几下，再调小火继续翻炒30mins

步骤 4

这个状态就差不多了，加盐拌匀，可关火用余温再加热一会儿。扔掉肉桂棒和月桂叶。 放凉装入洁净干燥的玻璃罐密封冷藏储存。

salted caramelized shallot 咸焦糖红葱头酱的小贴士

1. 这个酱不费油，橄榄油不需要加很多，只要耐心就能炒到焦糖化 2. 想用来做面包或者想要更细腻的抹酱，可以在最后用手持搅拌棒搅打顺滑 3. 波本酒可以用朗姆等其它酒代替，不要用啤酒

菜谱创建时间：2020-02-14 17:12:25