炒焖子

作者： 糖糖厨房日记

炒焖子是我最爱的一道街边小吃，只要出门去吃小吃，那必然要吃炒焖子啦，今天教大家炒焖子的做法。 提示:喜欢吃土豆泥的，请提前蒸熟土豆，捣成泥～我这里对土豆泥不做详细描述啦，为了尽快出菜谱，我没有加土豆泥，但是土豆泥非常好做，加进去味道也更好。

用料

• 红薯淀粉 200克
• 水 800ml
• 盐 适量
• 味精 适量克
• 蒜 5-8瓣(看个头)
• 陈醋 适量
• 白糖 适量
• 麻酱 适量
• 生抽 适量
• 土豆泥 可加可不加

炒焖子的做法步骤

步骤 1

准备200g红薯淀粉 800ml水

步骤 2

将800ml水和淀粉一起倒入碗中 搅拌至无颗粒

步骤 3

将搅拌好的淀粉水倒入锅中

步骤 4

开小火 不停搅拌 如视频所示

步骤 5

搅拌出胶状物质 继续搅拌 中途不可以停下来

步骤 6

直到搅拌成透明状即可 如图

步骤 7

倒入磨具或普通盘子中定型 冷却两小时

步骤 8

冷却后切小块 这里我着急出菜谱 就没有切得特别好 完美主义者可以慢慢切 切的时候刀上抹适量油 防止粘连

步骤 9

切好后倒入少量油 防止焖子粘在一起 不用倒太多 感觉焖子不是死死的粘在一起就可以，焖子就做完了

步骤 10

1.准备麻酱，兑水，兑成大概就是比火锅店吃火锅那种麻酱浓度稍微稀一点 微微成糊状即可2.调制蒜水，将大蒜加入盐，味精，捣碎，加适量水。

步骤 11

锅中放少许油，油热后，下焖子，小火煎至焖子表面金黄透明，盛出备用

步骤 12

将调制好的蒜水 麻酱 陈醋 糖 酱油倒入焖子中 翻拌 可以按照自己喜欢的口味调制，我个人口味是，蒜水三勺 麻酱2勺 陈醋2勺 糖一勺左右 酱油一勺，勺子为汤匙大的勺子。如果有喜欢吃土豆泥的，可以在提前蒸好土豆，捣成泥状，在此步骤中加入土豆泥一起翻拌。这步也可以加一些花生碎，随自己的喜好来就可以，加了花生碎更香

步骤 13

将焖子拌好后加入适量香菜 辣椒油，按照个人口味也可以不加。为了尽快出菜谱，我就没有加，这一步不放图了。

炒焖子的小贴士

只有淀粉和水有固定的比例，其余调料可以根据自身口味去更改，我给出的方子是我们本地这边街边小吃做出来的味道，其余地区也有放虾油之类的调味品，此方子主要教大家制作焖子，以及街边炒焖子的大致做法。 个别图片我拍完忘记保存了，还有个别图片着急出菜谱没有拍，下次再做可以补上，让大家看得更加清晰明了。

菜谱创建时间：2020-02-14 17:07:53