新手零失败一次成功凉皮

作者： 长发及腰乱糟糟

一次成功的凉皮！用来记录2020年春，被禁足的那段时光！ 这是一款超级简单，但是需要耐性的食物！ 说他简单，是一次就可以成功！说他需要耐心，做起来就晓得了！ 我不是专业做凉皮的，爱好而已！ 如果你路过，或者正好做了这个方子，仅供参考，不需要你的评判！ 本人从来不提供虚假配方和做法！完美主义请绕行，做不成功就说房子不好的请移驾！

用料

• 普通面粉 500克
• 盐 2克克
• 水 220克到250克左右
• 浅盘 一个，最好不锈钢的
• 蒸锅 一个加满水，最好用透明盖子，一目了然
• 酵母 3克克
• 配料
• 黄瓜 一根根
• 香菜 几根
• 芝麻酱 必备一大勺可以多加点
• 海鲜酱油 一勺
• 盐 适量
• 陈醋 一勺
• 白糖 一勺
• 米醋 半勺
• 耗油 一点
• 蒜油 适量

新手零失败一次成功凉皮的做法步骤

步骤 1

面加盐加水揉成面团！ 揉光滑！ 自然静止半小时！ 关于水量，220到250克是参考！你的面粉吸水量不同，无法统一，你试试看，加多少，先少加在调整！ 给你说个凉皮劲道的好办法，普通面粉加高筋粉2:1和面！蒸出来的凉皮，超级弹！

步骤 2

把面团放到清水里，开始揉搓！ 对的，各种揉搓！直到水不是水，面也不是面！ 白色的洗面水会把面团洗的只剩下面筋！ 洗到最后，面筋没有白色的粉浆，只有暗黄色的面筋了！ 就可以停止了！

步骤 3

洗好的面筋捞出来，把洗面水用筛网过滤一边！ 把洗面水静止四小时左右！ 粉，水完全分离！即可！ 把上面澄清的水倒掉！ 重点来了！ 水不能倒干净！要让浆有很强的流动性，太干，做出来会干裂！

步骤 4

锅内水烧开！ 不锈钢浅盘刷薄薄一层油，玉米油最好，无味！ 用小勺子盛洗面水三勺子，你盘子大小决定了加多少！ 能把盘子底覆盖就行，不要太厚！不爱熟，太薄，就干掉了 重点来了，把浅盘直接放到开水里，盖盖蒸！看到面皮鼓大包很大那种，就可以了！ 判断是不是蒸的刚刚好，你可以看看有没有弹性！ 没有弹性易碎，如果不是太厚就是没蒸熟！自己判断一下！ 反复多次，全部蒸完哦！ 真的需要耐心

步骤 5

面筋加酵母揉成团，蒸15分钟，切小块

步骤 6

凉皮切长条！ 黄瓜切丝，香菜切碎！ 芝麻酱以外的调料混合！口味自己调整酸甜咸味看你自己喜欢！ 然后芝麻酱加点香油调和，在加入酱料里！好不好吃，就在于芝麻酱怎么放了！多还是少自己决定！ 最后，所有的一切混合一起！ 喜欢辣味，淋点辣椒油！ 开动吧！

菜谱创建时间：2020-02-14 17:05:31