家制扁食皮

作者： 枫落悠然

早两天多做了些扁食馅，少买了些扁食皮。要知道这疫情期间去趟菜市场是多冒风险，于是就动手自己制作。这量能做出9*9的30张左右手心这么大的皮。每张皮有点大，也可以分成3份面团，做出45张小点的皮。

用料

• 普通面粉 300克
• 水 140克
• 盐 2克

家制扁食皮的做法步骤

步骤 1

先将140克水加2盐，一点一点慢慢加入300克粉中。

步骤 2

柔成光滑面团，柔150下吧！醒面半小时。

步骤 3

面团分成2份。先用擀面杖擀成圆饼。

步骤 4

再卷起来擀几下，散开后，再从不同方向重新卷起来再擀面皮。

步骤 5

再用擀面杖在圆皮较厚的边缘上直接不断压薄皮。

步骤 6

裁剪成4份。把另1份粉团也擀出薄薄的圆饼，也裁剪出4份。

步骤 7

用刮刀裁剪，如是案板的话用锋利的刀更好，避免裁缝处发生因挤压而粘连。

步骤 8

把2张饼共8片皮叠在一起，裁出长方形状，并裁掉边角料。

步骤 9

把边圆处裁剪掉，留下长条矩形的。

步骤 10

然后裁剪出自已喜欢的大小尺寸的馅皮。

步骤 11

剩余的边角料皮，重新柔成面团，用同样方法裁剪出皮来。包入馅料，便成了。

步骤 12

包入馅，大概一次一半15只，开水下锅，烧滚浮上来后，再加冷水半碗，继续烧开；再加一次水，烧开，便行。因为馅是熟的，只要皮烧熟就行了。

步骤 13

薄如蝉翼的馄饨皮做法：将4张扁食皮中间加点干粉叠起来，用擀面杖往上下左右擀薄，再一分为四切断，撕开，便可成为一张张很薄的小馄饨皮。

步骤 14

再分别把周边擀薄。

步骤 15

方法二、用了400克面粉，195克水，3克盐，揉面方法同上，切皮方法更实用，也分2块面团2次擀，每次9*9厘米的25张。用擀面杖前后左右正面反面以45度方向压成㮋圆形，然后卷起来。

步骤 16

再抽出擀面杖，折叠情况下，将面团压薄。

步骤 17

再展开，把皱折擀平，再卷起来，继续擀薄。

步骤 18

去掉头一点，以9厘米大小切成段。

步骤 19

用第一段作样版，一段段同样大小切出。

步骤 20

去掉边角，再展开，叠在一起，按每段9厘米，切断，大概25张。

家制扁食皮的小贴士

1、水是粉量一半少点，加点盐，增加韧性。2、面团要柔充分，光滑，并醒面半小时。3、在裁剪面皮过程中散些干粉，防止粘连。3、为裁剪得笔直，可用擀面杖当直尺。4、参见硅油胶垫上的刻度，来均分饼皮。再取已裁下皮的大小当模子，一条条用刮刀裁下，使所有皮大小一致。5、刮刀不够锋利，虽不会伤及硅胶垫，但会造成裁缝处粘连，要及时把制成的扁食皮分离开，㪚些干粉。或放木制案板上、下面垫硅油纸，用锋利的刀裁剪。

菜谱创建时间：2020-02-14 16:40:28