200克菠菜和60克水入主锅,20秒速度10打成菠菜泥,
蛋黄蛋白分离,蛋白里不能有一丝蛋黄
把蛋黄、色拉油、菠菜泥、细砂糖2倒入一个无水擦干的大容器里,搅拌均匀
刷入面粉用手动打蛋器充分搅拌均匀!面粉一定要过筛。
加入黑芝麻搅拌均匀
插入蝴蝶棒,将蛋白放入主锅,这里可以加几滴柠檬汁,以3 分 30 秒/速度 3.5打发,
同时,从量杯口慢慢将事先称好的60克细砂糖徐徐加入主锅中。大概到倒计时1分30秒时全部加完
打至硬性发泡,如图状态
取三分之一蛋白霜放入备用的面糊中
用刮刀翻拌和切拌均匀,不能划圈!不能划圈!
再把剩下的三分之二蛋白霜倒入面糊,仍用翻拌和切拌的手法搅拌,拌至蛋白和面糊完全融合
将蛋糕糊装入模具内,轻轻提起模具摔几下,震去气泡。
放入烤箱中下层,上下火160度烘烤50分钟
烤好的蛋糕出炉后马上轻摔几下,扣到烤网上,底部要有空隙,以便水汽散去。
待蛋糕完全冷却后方可脱模
1.每家烤箱不同,所以温度会有差异,请自行调整2.蛋白霜加入面糊时,一定要翻拌和切拌,绝对不能划圈 3.鸡蛋一般是5个