锅内放极少的油,放入葱末虾皮,小火爆至虾皮焦黄,加水,放入豆腐,稍煮片刻放入小白菜,及熟的扇贝肉(扇贝只留柱和黄,干净不腥),加盐,白菜熟后加鸡精少许出锅。清淡可口。
北豆腐质量要好,不爆锅清水也可以。