零揉面欧包

作者： 天-茂妈

出于我最爱的面包书上配方。他们团队利用科学的方法改良传统面包，更适用于在家里可以操作。做到简单易懂好操作👍

用料

• 普通面粉 3杯
• 食盐 1-1/2茶匙
• 酵母粉 1/4茶匙
• 水（室温） 3/4杯
• 啤酒 1/2杯
• 白醋 1汤匙

零揉面欧包的做法步骤

步骤 1

将面，盐和酵母粉混合一起，倒入水，啤酒和白醋。

步骤 2

用硅胶铲将面和水完全融合，必要时可以用手混合完全。

步骤 3

将保鲜纸涂一层油，盖在面盆上封好。我多盖了一层茶巾。放在室内，发酵8-18个小时。我是放隔夜的。

步骤 4

第二天起来面已经发成了这个样子。取一张烘培纸刷油，放一边。

步骤 5

把面拿出来揉光滑即可，一定别多揉。把揉的接头朝下放在烘培纸上。

步骤 6

直接放到锅里，再盖上保鲜纸二次发酵。大约1.5-2小时。

步骤 7

二次发酵好后，在面上用刀划个十字。

步骤 8

盖好锅盖放置于烤箱中间，不用预热调成220度开始烤，烤30分钟。

步骤 9

时间到取下盖子直接再烤25-30分钟直到表面焦黄。或者测温笔测205-210华摄氏度即可。

步骤 10

这就是成品啦！一定要凉透在吃哦，建议三小时左右。

步骤 11

这是我的存放方式。储藏的话一定不能放冰箱，这种外脆的面包最好不要放袋子里，因为外皮会软掉。可以将切面放在木板上防止干掉，而外皮还可以保持原有的crust.

步骤 12

学着划花纹，好看太多了。

零揉面欧包的小贴士

这个锅我用的是Le Creuset铸铁锅，用这个锅的意思是他可以保证面包在烤的时候不流失水分。所以如果你有铸铁的锅那是最好了，不行可以尝试其他容器。 我也尝试着用了乐美雅的玻璃锅，效果一样。 二次发酵检查是否发酵好了，可以用的方法是可以用手关节轻压一下面团。如果面团没有凹陷直接弹了回来说明面没有醒好。如果面凹陷下去弹不回来说明醒过了。最佳情况是轻压后略微反弹但还有一点凹陷。

菜谱创建时间：2020-02-14 15:17:30