百搭面团，几乎适用于做所有面包，吐司

作者： 泡早

这个面团百搭，几乎做一般的面包都合适 我喜欢低温发酵，口感很棒 方子是一个450克吐司量 想做多些，翻倍就行了

用料

• 纯牛奶 110克
• 鸡蛋（我家鸡蛋比较小，一般在50-55克，如果你家鸡蛋比较大，牛奶+鸡蛋液体控制在160克） 1个
• 白砂糖 30克
• 高筋面粉 260克
• 酵母 3克
• 盐（也可以3克，我自己比较喜欢咸口的） 5克
• 黄油 25克

百搭面团，几乎适用于做所有面包，吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，其他材料全部放进打蛋盆，液体类先放，然后放糖，接着面粉，在面粉上面挖个洞，把3克酵母放进去 黄油提前从冰箱里拿出来软化，秤好后切成小块

步骤 2

厨师机1-2档揉面起筋后放盐（就是已经不是粉状，已经是粗糙的面团），十分钟后放黄油，一直揉到出手套膜（虽然很多帖子在教怎么徒手揉出手套膜，我还是没有勇气用手，手感觉会废😂😂）

步骤 3

出手套膜

步骤 4

拿出面团，用手整形成一个光滑的圆形面团

步骤 5

盖上保鲜膜，放进冰箱保鲜层发酵一晚， 第二天早上，发至两倍大，看状态（用手指沾面粉，戳一下，面团不塌陷，小洞不回缩，就好了）

步骤 6

面团排气，用手揉面，把气体排出，平均分割成三个面团，整形好盖保鲜膜常温醒（就是放在那不动的意思）20分钟

步骤 7

取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状，长度最好可以卷三圈，从上往下卷起来，依次完成三个

步骤 8

放进吐司盒准备第三次发酵 准备一碗热开水，放进烤箱底部 把吐司盒放在烤网架上 烤箱温度调整到0，功能调到发酵/解冻 因为天气温度都在变化，时间不一定的，大概是30-40分钟 观察面团发酵到吐司盒8分满

步骤 9

盖上吐司盒 烤箱预热180度，大概5-8分钟 放进烤箱烤25-30分钟 拿出来，很容易推开盖子，推开一点就好，顺便看下颜色，如果太白，赶紧盖起来放回烤箱再烤一会，如果颜色满意了，盖子也很好推开，说明熟了

步骤 10

倒出吐司盒放在烤网架冷却（一定要完全冷却后才能包装，要不然都是水气了）

步骤 11

做个三明治😃😃😃

百搭面团，几乎适用于做所有面包，吐司的小贴士

个人认为，面团最主要就是观察状态，发酵很重要，我经常一发二发都是冷藏发酵，觉得口感更好，大家也可以试试

菜谱创建时间：2020-02-14 14:39:15